蛋黄酥——那一抹亮丽的黄色
“ 喜欢蛋黄酥，喜欢那一抹亮丽的黄色，这个烘焙的忙碌季，大家忙的不亦乐乎，烘焙各种月饼，用我们的方式分享我们的节日。”
[油皮]
低筋面粉：187克
白油：30克
糖：18克
牛奶：93克
[油酥]
低筋面粉：150克
白油：75克
蛋黄：16个
豆沙馅：400克
口味：咸甜
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：简单
[蛋黄酥的做法步骤]
1、蛋黄用红酒或者白酒浸泡10分钟。
2、烤箱170度预热后，入烤箱中层烤8分钟。
3、烤好的蛋黄凉透备用。
4、制作油酥：低筋面粉150克过筛加入白油75克，活成面团。
5、制作油酥：低筋面粉150克过筛加入白油75克，活成面团。
6、制作油皮：低筋面粉187克过筛加入白油30克糖18克奶93克，活成面团。
7、油皮面团盖盖子松弛20分钟。
8、油皮分成大约20克面团，油酥分成大约15克面团，备用。
9、取一个油皮面团擀成圆形，包上一个油酥。
10、全部包上油酥。
11、取一个包好的面团，擀成长椭圆形。
12、翻面，自上而下卷起来。
13、全部卷好。
14、扣盖子松弛15分钟。
15、取一个面团卷再次擀成长条行。
16、翻面卷起来。
17、全部卷好后，明显比第一次卷的短胖了一些。
18、扣盖子松弛15分钟，两次擀成长条形，卷起来，就可以了，准备包馅了。
19、把豆沙分为25克一个。
20、取一块豆沙压扁包入蛋黄。
21、全部包上蛋黄备用。
22、取一个面团卷压扁，擀成圆形，包上一个豆沙蛋黄馅。
23、全部包好后，摆入烤盘。
24、取一个蛋黄，打散。
25、用羊毛刷依次刷上蛋黄液，然后再刷一次，共刷两次蛋黄液。
26、撒上黑芝麻。
27、烤箱170度预热，入烤箱中层，烤25分钟左右，至表面金黄即可。
28、美丽的蛋黄酥来啦。
29、看看切面。
[小窍门]
1、、油皮包油酥后，要两次擀开再卷起来，擀的动作慢点温柔点，防止油酥漏出，两次擀开，是为了更好的分层。
2、、蛋黄液刷两次，使上色的效果更漂亮，亮亮的黄色非常清新。
3、、10个蛋黄酥配料量：
油皮：低筋面粉125克、白油20克、糖12克、牛奶62克
油酥：低筋面粉100克、白油50克
使用的厨具：电烤箱