豆沙月饼
“ 挑灯夜战，这效果有点对不住观众。某人炒的豆沙，馅料有点湿，虽然后来帮着复炒了一次，但还是不够干。出炉的时候，个别月饼有轻微的裂口，不过并没有任何影响，冷却之后，就看不出来了。”
[主料]
月饼专用粉：115
转化糖浆：75克
碱水：2克
花生油：25克
奶粉：5克
[辅料]
红豆沙馅：525克
蛋液：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[豆沙月饼的做法步骤]
1、饼皮用料
2、糖浆加碱水搅拌均匀
3、加入花生油搅拌均匀
4、奶粉与月饼粉混合筛入油糖液中
5、拌成软硬适度的面团，松弛30分钟
6、皮15克个，馅35克/个
7、饼皮按扁，放入馅料
8、包起
9、收口搓圆
10、放入撒粉的月饼模具中
11、压紧
12、脱模
13、摆入烤盘，表面喷少许水
14、放入烤箱，中层，上下火200度，烤10分钟左右
15、表面定型后刷蛋液，再烤10-15分钟，
16、表面金黄，出炉
[小窍门]
压模的时候在月饼模具中撒少许粉可以放粘，但不要撒太多，以免表面粘上太多面粉，影响成品品相。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙