苦瓜洋葱回锅肉
“ 回锅肉，虽然基本的做法是一样的，但是配菜却各不相同，最经典的当属蒜苗、洋葱、青椒，另外豆干、胡萝卜、卷心菜、蒜薹等等这些，只要是炒后不会出水太多的菜，都可以当做回锅肉的配菜。就看各位美食家自己喜欢吃什么了。^_^”
[主料]
带皮后腿肉：适量
[辅料]
苦瓜：适量
洋葱：适量
美人椒：适量
[配料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
花椒：适量
小米椒：适量
糖：适量
郫县豆瓣：适量
料酒：适量
老抽：适量
醋：适量
鸡精：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[苦瓜洋葱回锅肉的做法步骤]
1、所有食材清洗干净，后腿肉放入沸水中煮至断生，筷子轻捅可插入并没有血水流出即可。
2、煮好的后腿肉切成厚薄均匀的薄片。
3、葱姜蒜切片，小米椒切段，花椒、白糖备用。
4、苦瓜切片，美人椒切段。
5、洋葱切块备用。
6、热锅冷油（底油少倒一点，因为一会儿肥肉会出油），油热后倒入肉片，炒至肥肉吐油，并出现灯盏窝儿。
7、将肉片推至一边，调入一调羹郫县豆瓣，小火炒出红油。
8、倒入葱姜蒜片，小米椒、花椒和白糖炒出香味儿，随后入苦瓜片和美人椒翻炒。
9、入洋葱块翻炒均匀，别炒久。调入适量老抽、料酒、醋，关火调入鸡精后起锅。
[小窍门]
Ps:
1、、五花肉、猪后腿肉都可以用来炒回锅肉。
2、、回锅肉的配菜是很随意的， 一般只要不是水分太多的都行，当然最经典的当属洋葱、蒜苗、青椒等，还可以加入豆干、卷心菜、胡萝卜、蒜薹等等。
3、、锅中底油要少，因为肥肉会出油。
4、、回锅肉肥而不腻的重要原因，除了炒之前的水煮之外，就是在锅中煸炒至出油，呈现灯盏窝儿，这一步很关键。
5、、如果不喜欢苦瓜太苦，可以下锅之前焯水或者提前用盐腌渍一下。
6、、洋葱不用炒久，断生即可。
好吧，配上一碗米饭，开吃吧。O(∩_∩)O
使用的厨具：不粘锅、炒锅
所属分类： 热菜