桃山玫瑰豆沙月饼
“ 继续桃山月饼。原本想用红曲的颜色来配合玫瑰馅，然而红曲粉加到一半的时候，感觉这红色太红，继续加就成深红了，灵机一动，顺手抄起紫薯粉来调色。二者叠加，就成了深玫瑰红。如果面团不是那么湿的话，颜色不那么深，或许会更加好看。一朵深色玫瑰，可惜光线不够好。”
[主料]
黄油：20克
水：10克
淡奶油：12克
蛋黄：22克
糕粉：12克
白兰地：5克
盐：0.5克
无油白豆沙：180克
红曲粉：10克
紫薯粉：10克
[辅料]
玫瑰豆沙馅：300克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：十分钟
难度：简单
[桃山玫瑰豆沙月饼的做法步骤]
1、饼皮用料
2、黄油加水，搅拌均匀
3、加入白兰地
4、倒入白豆沙
5、拌匀
6、加入淡奶油和蛋黄
7、拌匀
8、加入糕粉和盐，拌匀
9、加入红曲粉，拌匀
10、加入紫薯粉调色
11、成为软硬适度的玫瑰红面团，松弛20分钟
12、将馅料分割成30克每个
13、皮分割成26克每个
14、将饼皮按扁
15、包入馅料
16、收口搓圆
17、在顶面粘上少许红曲粉
18、放入模具中
19、压紧
20、脱模
21、摆入烤盘，表面喷水
22、放入烤箱，中层，上火230度，烤5-10分钟
23、表面呈现干色，出炉
[小窍门]
压模的时候粘少许红曲粉可以放粘，其实好像不粘也可以
烘烤时间不宜过长，以防表面烤得太干，或呈现焦色，影响成品色相
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙