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魔芋凉皮
“ ------------------------------------------------------------------- 萌萌家的魔芋皮真的很好吃,买回来好几天,一直都没做,今天就做个简单的魔芋凉皮吧,身在陕西这么多年却一直都没做过多少陕西风味的菜肴。 ------------------------------------------------------------------- 材料: 魔芋皮、姜、蒜、黄瓜 1根、 豆芽、面筋适量、 糯米醋 2勺、生抽1勺、香油、白糖、盐、鸡汁少许、油泼辣子少许” [主料] 魔芋皮:1袋 [辅料] 黄瓜:1根 豆芽:适量 面筋:适量 姜:适量 蒜:适量 [配料] 糯米醋:2勺 生抽:1勺 香油:适量 白糖:适量 盐:适量 鸡汁:适量 油泼辣子:适量 口味:中辣 工艺:拌 耗时:十分钟 难度:普通 [魔芋凉皮的做法步骤] 1、姜蒜压碎泡入水中即成姜蒜汁备用。 2、面筋先切条状焯水过凉水后挤掉水备用。 3、豆芽掐掉须根。 4、魔芋皮。 5、油泼辣子: 锅里倒入比平时炒菜几倍的油烧热,放入花椒、干辣椒、桂皮、丁香、豆蔻、八角、香叶、紫草、香茅草小火慢慢炒至金黄色并且香味四溢关火。辣椒粉和白芝麻混合好的碗中倒入一半的热油搅匀以后 再倒入剩下的一半热油即成油泼辣子。 6、魔芋皮焯水过凉水滤干后备用。 7、豆芽洗净,焯水过凉水后备用。 8、将魔芋皮,豆芽,黄瓜丝,面筋倒入容器中,加入姜蒜汁 9、倒入一点点糖和盐 10、加入香油。 11、倒入生抽 12、倒入糯米醋。 13、加入油泼辣子,搅拌均匀即可。 14、装盘成品。 [小窍门] 利用魔芋粉制成的半透明薄片状凝胶体,其含水率低,具有一定硬度、韧度,其制作方法采用了低温添加凝固剂和层压的技术,使制作的魔芋皮具有咀嚼感很强,柔嫩脆爽的特点,口味极佳,入汤不浑,久熟不烂,火锅炖煮、爆炒、凉拌均可。 使用的厨具:其它、煮锅 所属分类: 小吃 常见菜式 老人 午餐