魔芋凉皮“ -------------------------------------------------------------------
萌萌家的魔芋皮真的很好吃,买回来好几天,一直都没做,今天就做个简单的魔芋凉皮吧,身在陕西这么多年却一直都没做过多少陕西风味的菜肴。
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材料:
魔芋皮、姜、蒜、黄瓜 1根、 豆芽、面筋适量、 糯米醋 2勺、生抽1勺、香油、白糖、盐、鸡汁少许、油泼辣子少许”
[主料]
魔芋皮:1袋
[辅料]
黄瓜:1根
豆芽:适量
面筋:适量
姜:适量
蒜:适量
[配料]
糯米醋:2勺
生抽:1勺
香油:适量
白糖:适量
盐:适量
鸡汁:适量
油泼辣子:适量
口味:中辣
工艺:拌
耗时:十分钟
难度:普通
[魔芋凉皮的做法步骤]
1、姜蒜压碎泡入水中即成姜蒜汁备用。
2、面筋先切条状焯水过凉水后挤掉水备用。
3、豆芽掐掉须根。
4、魔芋皮。
5、油泼辣子: 锅里倒入比平时炒菜几倍的油烧热,放入花椒、干辣椒、桂皮、丁香、豆蔻、八角、香叶、紫草、香茅草小火慢慢炒至金黄色并且香味四溢关火。辣椒粉和白芝麻混合好的碗中倒入一半的热油搅匀以后 再倒入剩下的一半热油即成油泼辣子。
6、魔芋皮焯水过凉水滤干后备用。
7、豆芽洗净,焯水过凉水后备用。
8、将魔芋皮,豆芽,黄瓜丝,面筋倒入容器中,加入姜蒜汁
9、倒入一点点糖和盐
10、加入香油。
11、倒入生抽
12、倒入糯米醋。
13、加入油泼辣子,搅拌均匀即可。
14、装盘成品。
[小窍门]
利用魔芋粉制成的半透明薄片状凝胶体,其含水率低,具有一定硬度、韧度,其制作方法采用了低温添加凝固剂和层压的技术,使制作的魔芋皮具有咀嚼感很强,柔嫩脆爽的特点,口味极佳,入汤不浑,久熟不烂,火锅炖煮、爆炒、凉拌均可。
使用的厨具:其它、煮锅
所属分类: 小吃 常见菜式 老人 午餐