油泼辣子小肥羊
“ 这道菜是以前在一家羊骨头馆吃到的，当时感觉创意很好，但菜馆做的没有突出亮点。之后一直记着这道菜，前两天实验酸汤肥牛大获成功，一下子信心大涨，就决定试一下。不出所料，几个关键步骤掌握了之后，比菜馆做的还要好吃^_^
此道菜的特点在于，以嫩羊肉为媒介，在一道菜中融合了青椒产生的酱香味的辣与油泼辣面产生的扑鼻的麻辣，两种截然不同的风味融合在一起，使口腔和鼻腔产生共鸣。
绝对值得一试~”
[主料]
羊肉卷：200克
[辅料]
羊角辣椒：五根
[配料]
葱：三根
姜：两块
蒜：四瓣
花椒：适量
八角：适量
桂皮：适量
盐：适量
白糖：适量
鸡粉：适量
生抽：适量
鲜贝露：适量
辣椒面：适量
十三香：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[油泼辣子小肥羊的做法步骤]
11、.基本材料：羊肉卷、羊角辣椒、葱姜蒜以及花椒、八角、桂皮、辣椒面。
22、.将一根葱切成3-4厘米的长段，一小块姜切成姜片，加一半的花椒混合在一起待用；将两根葱切成较小的段，蒜切成片，另外一小块姜切成末，混合在一起待用。
33、.煮锅加凉水，放入刚才切好的长的葱段、姜片和花椒，加2-3勺盐将水烧开待用。
44、.羊角辣椒去蒂不去籽，切滚刀或斜刀均可，和切好的小段的葱、姜末及蒜片混合在一起待用。
55、.炒锅倒油，烧热后转小火，倒入混合好的羊角辣椒及葱姜蒜，翻炒一会加入两勺生抽、一勺盐、半勺十三香，开大火继续翻炒。
66、.大约炒3-5分钟，待辣椒开始变软时，加一勺鲜贝露、半勺白糖、半勺鸡粉，翻炒均匀后装盘待用。
77、.将之前准备好的煮锅大火烧开，放入冷冻的羊肉卷。
88、.待羊肉卷血色消失时，立刻捞出，铺在炒好的羊角辣椒上待用。
99、.另起油锅，冷锅放入剩余的花椒和八角、桂皮，小火炸至出香味后，撇去所有杂质只留底油。
1010、.在辣椒面中加半勺盐、半勺鸡粉，搅拌均匀后洒在羊肉卷上，撒上一点葱花。
11、将烧得滚烫的油分几次泼在辣椒面上，大功告成。
[小窍门]
1、.葱姜水煮肉的步骤不能简化，当然如果有高汤的话，用高汤煮肉更好。
2、.炒时选用羊角辣椒是因为辣味足，配合生抽和葱姜蒜产生的反应更强烈。
3、.准备泼油的时候，油要用小火烧。
使用的厨具：平底锅、煮锅、炒锅
所属分类： 热菜