#御寒美食#拔丝地瓜
“ 冬季多吃富含维生素和矿物质的食物可有效抵御寒冷，地瓜富含大量的糖、蛋白质、维生素和矿物质，同时又含有大量的纤维素，既可以有效御寒，又不怕吃多了变胖。可以当主食，也可以做菜，实在是女生的首选食物。拔丝地瓜就不用说了，女士和小朋友的最爱哦，男生好像也难以抗拒其美味呢！”
[主料]
地瓜：2个（中等大小）
[辅料]
白糖：适量
清水：3大匙
口味：甜香
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[拔丝地瓜的做法步骤]
1、地瓜洗净
2、去皮
3、切小块，我大概切成2厘米见方的豆腐块状
4、油温5成热下地瓜，炸至地瓜熟透，边缘微微焦黄时盛出
5、第一次油炸的地瓜，这次是为了炸熟
6、油温升至将近七成热时下地瓜块复炸，复炸地瓜的油温不能像炸肉那么高，不能烧到油冒青烟否则地瓜一下锅表皮就糊了，吃起来会稍微有点苦，卖相还特别难看
7、复炸后的地瓜，这次是为了让地瓜表皮酥脆
8、锅里加3大匙清水，加适量白糖，具体的量我没量，差不多有半小碗
9、中小火熬至白糖融化，水分慢慢蒸发掉，这时糖浆是白色的大泡泡
10、改小火，继续熬，熬至糖浆变为浅棕色，大泡泡变为密集的小泡泡
11、再熬片刻，糖浆颜色又深了一点儿，泡泡几乎消失，此时关火
12、倒入炸好的地瓜迅速翻拌均匀，让每个地瓜块都沾上糖浆即可
13、盘子提前抹一层熟油
14、装盘
15、成品，拉丝效果很棒，糖浆熬的正好，不苦也不黏牙
[小窍门]
具体熬糖浆的火候还要自己把控。我的原则是:初次做，经验不足，宁可糖熬不到火候早点下地瓜，最多成品翻砂挂霜，一样好吃。但如果糖熬过头了，就是苦的，地瓜和糖就都浪费了。这个火候其实很难用文字完全描述清楚，大家经常说的看拉丝效果或是筷子蘸糖浆再蘸凉水试，实际操作时都会因时间紧而导致熬过头，糖浆熬的到不到火候最后就是一两秒的事，没时间反复试验，还得靠经验和手感，做一两次就会了。
使用的厨具：炒锅
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