不洗面轻松做苋菜汁粉色凉皮
“ 前段时间发了一篇家庭自制凉皮的博文很受欢迎，但同时也有不少朋友反映说步骤太复杂了，问有没有简单些的方法。于是，抽空我试了用小麦淀粉（澄粉）和富强粉尝试做不洗面的凉皮。从理论上来讲，做凉皮之所以要洗面就是为了将面团里的淀粉洗出来，那不就是小麦淀粉嘛，既然如此我就先用小麦淀粉用凉白开调成糊上锅蒸，结果大大的打击了我的自信心，蒸出来的凉皮硬硬白白的，表面就好像是龟裂的泥巴一样各种开裂，后来反复调整了面糊的浓稠度结果还是一样，果断放弃之。后来看到哈尼22有用高筋粉成功做出不洗面的凉皮，于是我又用富强粉试了一次，这次就顺利多了，蒸出的凉皮QQ弹弹的很筋道，但和经过洗面程序做出的凉皮还是有些差距的。不过考虑到它不需要洗面，不需要等待面糊沉淀的4-5个小时，口感上的这点不足我是完全可以忽略的。”
[主料]
富强粉：200g
苋菜：200g
水：280g
[辅料]
黄瓜：1根
香菜：适量
大蒜：适量
[配料]
自制辣椒油：适量
麻酱：适量
盐：适量
醋：适量
橄榄油：适量
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：简单
[苋菜汁粉色凉皮的做法步骤]
1、苋菜洗净，放入平底锅，加约300g的水，开火开煮5分钟左右，煮至苋菜变软汤汁变红即可关火。
2、将煮好的苋菜汁过滤后晾凉备用。
3、找个大点的容器，放入过筛后的富强粉，一边倒入苋菜汁一边搅拌，苋菜汁不要一次加完，视面糊的浓稠度慢慢加，我200g的面粉用了约280g的苋菜汁。
4、调好的面糊，面糊往下滴的时候直线、匀速下落，速度不会很快也不会特别慢，这样就说明面糊的浓稠度正好，静止放个半小时。（调的面糊太稠了会不好蒸熟，太稀会不筋道。）
5、准备两个平底不锈钢盘子（凉皮罗罗），在每个盘子上刷一层薄薄的橄榄油（可用熟的食用油代替）。
6、舀一勺面糊放到不锈钢盘子里，面糊的量以可以覆盖整个盘底为宜。
7、然后将不锈钢盘子放入已经烧开水的锅里。
8、盖上锅盖隔水蒸2-3分钟左右，待凉皮表面鼓起大泡就说明已经蒸好了。
9、把蒸好的凉皮带盘子一起放到凉水盆里，让凉皮冷却一下待会比较好脱盘。
10、凉皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的凉皮是半透明的，非常有韧性。
11、在每片蒸好的凉皮上涂上橄榄油，防止凉皮互相粘连。
12、重复步骤5-11，直至蒸好所有的凉皮。
13、黄瓜洗净切丝，香菜洗净切段。
14、大蒜去皮切成碎末，加一点点盐，用开水冲泡。麻酱用温水调好，辣椒油（做法点这里）、盐、醋准备好。
15、将蒸好的凉皮按喜好切条。
16、取一大点的容器，放入凉皮和黄瓜丝、香菜，按照口味喜好加入准备好的调味料，调匀即可开吃。
[小窍门]
1、.面粉最好是选用高筋粉，筋度比较高作出的凉皮比较筋道，选用普通的筋度会差些。
2、.为什么盘子要飘在水上蒸呢？因为如果用笼笹或蒸格，无法保证盘子是绝对水平放置的，这样有可能一边薄一边厚。但是放在水上，水是无论锅怎么放置也保持水平的，这样蒸出来的面皮才会保持厚度一致。
3、..蒸的时候一定要盖锅盖，如果蒸汽跑掉了那面皮一定是干裂，揭都不下来，我第一次就是这么失败的。
4、.凉皮不能放冰箱存放，基本上在冰箱一过夜凉皮就会变脆变硬，韧性和口感全无。尽量是当天做当天吃完比较好。我用200g的面粉做出了7张直径21cm的凉皮，相当于市场买的2份半凉皮。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 小吃 常见菜式 老人 西北菜 夏季食谱 午餐 工作餐