高级奶香土司[主料]
高筋面粉:250克
低筋面粉:20克
酵母粉:3克
黄油:30克
鸡蛋:30克
盐:3克
细砂糖:40克
奶粉:15克
清水:100克
温水:10克
口味:甜味
工艺:烤
耗时:数小时
难度:未知
[高级奶香土司的做法步骤]
1、酵母溶解在水里,把除黄油外的其他材料充分融合,倒入酵母水,揉成面团,揉到一定程度后,拉伸面团,拉得薄一点会被扯出裂洞,这时可以加入黄油。
2、加入黄油,一开始面团会有点面目全非,但一定要坚持揉,慢慢的,黄油就会被面团吸收了。一直揉到扩展阶段,拉开面团,有很坚韧的薄膜,不太容易破,总手戳破,也会有光滑的圆孔,即完全阶段,揉面就成功了。
3、盖好保鲜膜,放到一个密闭环境发酵至2到2.5倍。
4、用手指沾面粉戳一下,手指孔不回缩,说明发酵好了。
5、揉出面团内部的气体,把面团揉圆,用保鲜膜盖好,室温醒发15分钟。
6、把面团擀成椭圆形,椭圆形的宽要和土司模等长,擀好后的面团反过来,使原来在下面的一面朝上。
7、由上往下卷起来。
8、卷成长条。
9、放进土司模。
10、烤箱放杯40度左右的水,把土司模放进烤箱发酵,中途可换水,加速发酵。
11、发酵至九分满。
12、表层刷蛋液,撒点芝麻。
13、放进预热好的烤箱,160度,上下火,中下层,烤30分钟即可。
14、趁热脱模,放烤网上彻底放凉,切片。
使用的厨具:电烤箱
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