茄汁虾丸
[主料]
基围虾：250克
[辅料]
青豆：适量
笋：适量
蛋清：适量
[配料]
姜：适量
生粉：适量
胡椒：适量
糖：适量
白醋：适量
番茄酱：适量
油盐：适量
口味：其他
工艺：氽
耗时：半小时
难度：简单
[茄汁虾丸的做法步骤]
1、将基围虾去皮后， 用牙签从虾背的第二， 三节处挑出虾线；
2、 将处理干净的虾剁成泥；
3、 笋放入冷水中， 水开后捞出；
4、  将焯过水的笋也剁成碎粒；
5、处理好的虾仁和笋放入碗中， 加入姜水， 蛋清， 盐， 胡椒和适量生粉， 顺着同一方向搅拌上劲；
6、在碗中加入些油， 将勺放入油中，让它表面裹层油；
7、 左手将虾泥从虎口中挤出球状， 右手用勺舀出；
8、 将虾丸放入冷水锅中；
9、 全部下入后小火煮沸， 再煮上二，三分钟， 捞出放入碗中；
10、 将青豆放入加了盐和少量的油的开水中焯一下， 水再次开后捞出沥干；
11、 在锅中加入适量的油， 番茄酱， 盐和白糖；
12、 翻炒几下后加入适量的水和白醋一起熬煮一下；
13、  将准备好的虾丸倒入熬好的番茄汁中；
14、 晃动锅， 让虾丸均匀的裹上番茄汁；
15、将焯好的青豆在盘中围成一圆圈；
16、 将裹有番茄汁的虾丸放在中间。
[小窍门]
1、 基围虾的基本处理是去皮后， 用牙签从虾背的第二， 三节处挑出虾线；
2、. 笋一定是要放入冷水中焯水， 这样能有效的去除笋的异味；当然也可以加入荸荠粒等来增加口感；
3、. 先将姜切成碎粒后用水泡上， 再将姜水放入虾泥中， 这样处理好生姜水不仅去腥， 更能保持虾泥的细腻；
4、. 虾泥放入碗中， 加入蛋清， 盐， 胡椒等调味料， 顺着同一方向搅拌上劲；
5、. 在碗中加入些油， 让勺子表面裹层油， 这样处理过后的剂出的虾丸就很容易放入水中；
6、. 左手将虾泥从虎口中挤出球状， 右手用勺舀出， 如果虾的表面不光滑， 就用左手大拇指多滑动几次；
7、. 虾丸一定要是冷水下锅， 这样能让虾丸保持形状而不散， 先定型； 再小火煮沸直至煮熟；
8、. 在少量的油加入番茄酱， 糖， 盐， 白醋和适量的水熬成浓汁，这样不仅番茄酱味道更醇厚，而且更有利于番茄红素的吸收；
9、. 青豆在加入适量油和盐的水中焯过后会保持蔬菜的翠绿， 也可以用其他绿色蔬菜： 如西兰花，黄瓜等围边；
10、. 天热， 我用水滑， 定型没有过油表面光滑，如果自己吃，又想少油，就不管啦；要是宴客，还是将虾丸油后更易定型且漂亮些。
使用的厨具：炒锅
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