香焖隔夜黄花鱼 ──“鱼儿厨房”私房菜
“ “鱼儿厨房”的一道私房菜──香焖隔夜黄花鱼。
关于那些腊八豆与黄花鱼的隔夜情深，最终去跟油渣一夜情，彻底搞砸了黄花鱼的一厢情愿。不过，话说腊八豆与油渣这对真是好搭好搭。
腊八豆与黄花鱼先行焖煮，是为了让两者香味互融，这算是热恋了吧？但是这样不够哦，黄花鱼必须先行出局，才能促成后面一段绝美爱恋哦。
身上沾满了豆香味的黄花鱼含泪离去后，这时锅里也没有多余汁水了，只有豆和油了，该咱们惊艳女主出场了，焦脆且薄如蝉翼的玲珑油渣终于可以跟腊八豆密切接触了，这才是绝配啊，一口一个嘎嘣脆，香油火星在嘴里爆炸。”
[主料]
黄花鱼：500g
腊八豆：100g
猪肥肉：100g
青蒜叶：1根
[辅料]
生姜：10g
料酒：25ml
盐：10g
酱油：适量
水：100-150g
口味：原味
工艺：技巧
耗时：一小时
难度：高级
[香焖隔夜黄花鱼的做法步骤]
1、配料：黄花鱼：500g；腊八豆：100g；猪肥肉：100g；青蒜叶：1根；生姜：10g；料酒：25ml；盐：10g；酱油：适量；水：100-150g。
2、食材处理：1、黄花鱼洗净去腮，吸干里外水分，将10g盐均匀抹在表面及内里；用保鲜膜覆盖好，放入冰箱冷藏腌制12-24小时；
32、、猪肥肉去皮后，切超级薄片后（越薄越好），再改刀为不规则小片（边长约1CM）。切记：一定要很薄很薄，本菜特色。
43、、生姜切薄片，改刀为不规则小片（边长约1CM）。
54、、青蒜叶斜切细条。
6、做法：1、锅里放少许植物油，将切好的袖珍猪肥肉片放入，小火煎炸至油出85%。
71、-1、肥肉片略干瘪变浅灰色时快手将油渣捞起沥干备用。
82、、将锅里的油盛出一半做其他用处（例如炒青菜），将腌制过的黄花鱼吸干表面水分，整条放入猪油锅，中火干煎至表面金黄。
92、-1、翻边煎另一边至金黄色。两面煎好后将鱼盛起备用。
103、、此时利用锅中煎鱼剩油，放入姜片爆香。
113、-1、改大火，放入腊八豆翻炒约1分钟。
123、-2、放入煎好的鱼，加少许酱油和水，加盖大火焖煮一分半钟，鱼翻边，加盖再大火焖煮一分半钟，确保鱼背部厚肉已经熟透，且锅中汤汁已干时，关火，将鱼取出装盘。切记：水不可一次加多，那样会收油很慢，而且多水煮鱼会影响鱼肉口感。快干锅时，可随时根据需要添加水。
134、、鱼盛出后，此时锅中只剩腊八豆，不用开火，直接将煎好的袖珍油渣片及青蒜叶放入，冷炒三下起锅。
144、-1、将冷炒好的腊八豆、油渣、青蒜浇在鱼上面。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜