四季豆炒蛋
“ 吃腻了青菜和猪肉翻炒，来点鸡蛋和四季豆组合的新鲜菜肴吧！”
[主料]
四季豆：100克
鸡蛋：一个
[辅料]
大蒜：两瓣
[配料]
食用油：适量
盐：适量
鸡精：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[四季豆炒蛋的做法步骤]
1、四季豆洗净，去头尾、去老筋，切成菱形状
2、鸡蛋打散加盐，切蒜蓉
3、四季豆在沸水中焯熟，沥干水
4、另起锅，加油热锅，放打散鸡蛋，略炒出蛋花，不要炒太久！
5、捞出蛋花，原锅加少许油，加蒜蓉爆香，再放四季豆，加盐，然后放下蛋花，最后加鸡精炒匀即可
[小窍门]
适宜人群
一般人群均可食用。
1、. 妇女多白带者，皮肤瘙痒，急性肠炎者更适合食用，同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用；　 2. 不适宜腹胀者。
注意事项
四季豆无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是，
1、.烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
2、.烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。
3、.为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应该先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可以解毒性。
4、.如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜