蚂蚁上树“ 此道菜的关键是在如果吃完后盘里剩下很多肉末,说明这菜叫“烂肉粉条”,如果吃完后盘里干干净净,才能叫“蚂蚁上树”!”
[主料]
粉条:适量
[辅料]
肉末:适量
[配料]
姜末:适量
葱花:适量
蒜末:适量
糖:适量
醋:适量
豆瓣酱:适量
花椒粉:适量
盐:适量
味精:适量
淀粉:适量
料酒:适量
口味:鱼香
工艺:炒
耗时:半小时
难度:简单
[蚂蚁上树的做法步骤]
1、粉条提前泡发好备用
2、肉末切得越碎越好,才更容易挂上。切好后放入盐、姜末、淀粉、料酒拌匀后码入味
3、热锅冷油,油热后放入豆瓣酱、蒜末、花椒粉小火炒香后再放入码好味的肉末快速炒散开,避免肉末成块
4、炒开后,注入适量清水,放入泡发好的粉条(如果粉条泡发的时候不够长,就先将粉条煮好后沥干水分)水不能太少,太少会糊底,也不能太多,太多不能煮干收汁,也就不能上树了。我这个都不太碎,因为儿子直扰乱我。
5、粉条煮好后,锅里的汁也应该不多了,别取一碗,放入糖和淀粉,加清水况好后倒入锅中快速翻炒匀,再加入少许醋翻匀。动作要快
6、起锅前根据自己的口味再添加盐(因为豆瓣酱里就有盐,所以口味轻的人可不再加)、味精调味即可装盘,撒上葱花即可
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 私房菜