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蚂蚁上树
“ 此道菜的关键是在如果吃完后盘里剩下很多肉末,说明这菜叫“烂肉粉条”,如果吃完后盘里干干净净,才能叫“蚂蚁上树”!” [主料] 粉条:适量 [辅料] 肉末:适量 [配料] 姜末:适量 葱花:适量 蒜末:适量 糖:适量 醋:适量 豆瓣酱:适量 花椒粉:适量 盐:适量 味精:适量 淀粉:适量 料酒:适量 口味:鱼香 工艺:炒 耗时:半小时 难度:简单 [蚂蚁上树的做法步骤] 1、粉条提前泡发好备用 2、肉末切得越碎越好,才更容易挂上。切好后放入盐、姜末、淀粉、料酒拌匀后码入味 3、热锅冷油,油热后放入豆瓣酱、蒜末、花椒粉小火炒香后再放入码好味的肉末快速炒散开,避免肉末成块 4、炒开后,注入适量清水,放入泡发好的粉条(如果粉条泡发的时候不够长,就先将粉条煮好后沥干水分)水不能太少,太少会糊底,也不能太多,太多不能煮干收汁,也就不能上树了。我这个都不太碎,因为儿子直扰乱我。 5、粉条煮好后,锅里的汁也应该不多了,别取一碗,放入糖和淀粉,加清水况好后倒入锅中快速翻炒匀,再加入少许醋翻匀。动作要快 6、起锅前根据自己的口味再添加盐(因为豆瓣酱里就有盐,所以口味轻的人可不再加)、味精调味即可装盘,撒上葱花即可 使用的厨具:煮锅、炒锅 所属分类: 私房菜