陕西凉皮
“ 　　今年雨水好大，进入雨季开始，已经历了几场大雨和暴雨的袭击了，这几天又一直在停了又下，下了又停，天气温度虽然不高，但空气湿度非常大，让人感觉也不很舒服。今天休班在家，这不从早上开始小雨又淅淅沥沥下了起来，吃完早饭，儿子补习功课走了，简单收拾了房间，就又要算计中午给他做什么好吃的，本来想包饺子，看着外面的小雨，又停止了出去买菜的脚步，找找看看家里还有两根黄瓜，想想如何利用好它呢，于是想起了陕西凉皮，这也是儿子的最爱，那就马上动手，不然就来不及喽。虽然蔬菜很单一，但儿子却吃得很满足……”
[主料]
面粉：750克
水：适量
[辅料]
黄瓜：适量
熟芝麻：适量
[配料]
醋：适量
花椒油：适量
麻酱：适量
辣酱：适量
口味：微辣
工艺：拌
耗时：数小时
难度：简单
[陕西凉皮的做法步骤]
1、把面和成软硬适中的面团，醒30分钟
2、盆中加两大碗水，把面团放水中，开始洗面，用手不停的抓洗。
3、洗好的面浆倒入另一干净的盆中，继续加少量水洗面。
4、大概洗3－5次，水已很清稀了，就可以了
5、把完全洗好的面浆，过滤一下。
6、把过滤好的面浆放一边静置3－5个小时，天热就放冰箱中。
7、洗好的面筋，放锅中蒸20分钟，切小块，可与凉皮一起拌着吃，但这次我们没有吃，都喂给了另一家庭成员——狗笨警察，不然它真的会垂涎三尺噢。
84、个小时后，把静置好的面浆上面的清水慢慢倒掉，不用倒的很干净，要留少许，然后用勺子调匀成凉皮面浆（抱歉这一环节忘记了拍照，到了开始蒸时才想起来）。这是把凉皮锣锣刷一层熟油。
9、舀一勺面浆至锣中，轻晃使面浆均匀
10、锅中加半锅水烧开，放入锣锣，盖盖蒸2－3分钟
11、凉皮鼓起大泡后，拿出放入凉水盆中冷却。这时把另一锣锣放入锅中蒸制。
12、把冷却了的凉皮揭下来
13、把蒸好的凉皮每一层都要刷上熟油，摞起来，以防粘连。
14、都蒸好后，取一张凉皮，切成宽条
15、放入盘中，加黄瓜丝，花椒油，醋，辣酱，淋上调好的麻酱汁，撒一点熟芝麻。
[小窍门]
1、、静置好的面浆上面的清水慢慢倒掉，不用倒的很干净，要留少许，然后用勺子调匀成凉皮面浆。
2、、最好准备两个凉皮锣锣，交替蒸制，方便一些。没有的可以用不锈钢平盘或披撒盘代替。
3、、我这里的拌菜因没有出去买，所以就一种黄瓜了，显得很单调，当然还可以配上焯熟的胡萝卜丝、豆芽、江豆丁、香菜碎等等，总之只要是你爱吃的就可以啦。
使用的厨具：其它、蒸锅
所属分类： 小吃 陕西菜