黄桃果酱
“ 这些黄桃是冬天买的，当时很便宜，每次都买很多，因为小妹喜欢吃黄桃罐头，但是后来吃的多了就不喜欢了，这些可怜的黄桃就一直躺在我家冰箱的冷冻室里，昨天给冰箱除霜，就拿出来了，因为天热，就化了，再冻也不好了，买了也这么久了，我琢磨着做果酱吧，这样吃的方法多，而且比罐头保存时间长。
  在黄桃和其他水果里，都天然存在一种叫“果胶”的酸性多糖物质，和糖一起炒制、加热，将水分挥发以后，就会呈现浓稠的胶状质地，这，也就是我们所熟悉的果酱的质地。
  市售的果酱，因为成本的考虑，往往用明胶、增稠剂、香精等成分“凑数”，使得明明没多少水果的果酱，看上去仍然很浓稠诱人。但我们自制的货真价实的果酱，不但绝对天然，而且同样拥有很长的保质期哦。”
[主料]
黄桃：900g
[辅料]
白糖：500g
柠檬：1个半
口味：甜味
工艺：煮
耗时：一天
难度：简单
[黄桃果酱的做法步骤]
1、黄桃900g
2、黄桃切碎，加入500g白糖，搅拌均匀，入冰箱冷藏3至24小时
3、柠檬一个半，挤出大约60g汁，备用
4、柠檬果肉不要浪费，把外头的白色和黄色的果皮去掉，切碎备用
5、把黄桃连同腌出的汁一起倒入锅中，加入切碎的柠檬果肉
6、这是腌好的黄桃
7、先大火熬开，之后转中小火，中途要不停搅拌，防止粘锅
8、熬至浓稠
9、之后加入柠檬汁，再熬一会儿至你喜欢的浓度即可
10、熬好的果酱晾凉后放入消毒过的罐头瓶中，放入冰箱冷藏即可
[小窍门]
1、、黄桃需要先切碎，并用糖腌渍至水分渗出，再翻炒才能做出好果酱哦。腌渍的时间如果能达到24小时，效果会更好，如果等不及，三个小时也OK。
2、、黄桃果酱含糖丰富，具有很长的保质期。只要装黄桃的容器是干净并且密封的，放冰箱能保存长达几个月的时间。
3、、柠檬汁有助于果胶的提取及发挥效用，所以配方内加入少许柠檬汁。
4、、装果酱的容器，事先用滚水煮过并自然晾干，能让果酱保存的更久。
5、、如果减少配方中的糖，同时也会减少果酱的保存期限。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 甜品