老重庆家常【水煮土泥鳅】——————吃出儿时的口味和感觉
“ 泥鳅的营养价值：
1、、泥鳅含优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、烟酸、铁、磷、钙等营养成份，具有很高的营养价值。
2、、泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。
3、、泥鳅中含一种特殊蛋白质，有促进精子形成作用，成年男子常食泥鳅可滋补强身。
4、、泥鳅肉质细嫩，营养价值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用，可治湿热黄疸、小便不利、病后盗汗等症。”
[主料]
新鲜泥鳅：适量
[辅料]
豆瓣酱：适量
泡椒：适量
泡姜：适量
生抽：适量
蚝油：适量
大葱：适量
香菜：适量
料酒：适量
白糖：适量
大蒜：适量
口味：中辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[水煮土泥鳅的做法步骤]
1、准备好材料泡椒泡姜，这可是这道菜的灵魂。（老妈自制的）
2、泡姜切丝、大蒜切成大颗粒
3、泥鳅开膛破肚洗去表皮上的粘液，洗净沥干水分。
4、油烧到五成油温下入豆瓣酱和花椒粒炒香出色。
5、加入泡椒、泡姜、大蒜、小米辣（我个人口味偏重所以需要加辣、也可以不加）大火炒香
6、加入适量的清水或者高汤小火熬10分钟让材料的味道都散发出来。
7、加入洗净的泥鳅，此时加入一点料酒、生抽、蚝油适量小火慢煮。
810、分钟时加入一点点白糖，以吃不到糖味为准（加糖的目的是增加菜品味道的厚度、这个菜无需加盐了，因为豆瓣酱和泡菜都是有咸味的）
9、放入事先切好的葱段大火收汁，注意不要糊锅了，泥鳅很容易粘锅（千万别加鸡精之类的了，泥鳅本身就很鲜美）
10、成菜起锅装碗
使用的厨具：炒锅
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