锅塌里脊
“ 很怀念大学时代的那个味道，锅塌里脊之天津做法。”
[主料]
猪里脊：200克
鸡蛋：3个
[辅料]
香葱：半根
姜：3片
[配料]
料酒：适量
生抽：适量
鸡精：适量
盐：适量
糖：适量
淀粉：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：廿分钟
难度：简单
[锅塌里脊的做法步骤]
1、香葱和姜切末，里脊切片，鸡蛋加少许盐打成蛋液
2、里脊加盐，少许蛋液，水淀粉上浆
3、起锅油热后滑里脊片，待变色略熟时加入葱姜末炝锅，翻炒，加料酒，生抽，少许糖，小半碗水，适量鸡精。鸡蛋液和里脊均加过盐了，此处无需再加盐了。翻炒入味将里脊盛出，将汤汁倒入碗中保留。
4、另起锅油热后，倒入一大半蛋液，小火煎至蛋液略为凝固，加入里脊。
5、将剩余蛋液淋在里脊片上，沿锅边加入少许油。确保蛋皮没有沾锅，晃动转勺，将蛋皮连同里脊翻过来。
6、将刚才的汤汁加入锅中，小火焖一会儿，收汁即可出锅。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜