吊烧脆皮乳鸽
[主料]
肥嫩乳鸽：2只
[辅料]
椒盐：适量
[配料]
桂皮：少许
黄酒：350克
鸡汤：2500克
盐：50克
糖：适量
李锦记卤水汁：150克
南乳汁：15克
李锦记蒸鱼豉油：100克
万字酱油：20克
姜：80克
白酱油：80克
葱：80克
香菜根：少许
味精：适量
甘草：适量
八角：适量
丁香：适量
香叶：适量
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：数小时
难度：高级
[吊烧脆皮乳鸽的做法步骤]
1、. 光乳鸽洗净，斩去脚，放入钢精锅内，钢精锅内预先加入香料调料清水1000克、葱结、姜块、烧开后转用小火烧30分钟（把香味烧出来），煮约10分钟，成熟，取出。
2、 将调好的麦芽糖水淋在乳鸽全身，要淋均匀。淋麦芽糖水后，将乳鸽用铁勾挂起放在风口吹干，约4-6小时。
3、. 烧热锅放入生菜油，待烧至八成热时，将乳鸽放在笊篱内，用铁勾舀油先淋入乳鸽肚内，然后持续舀油淋在乳鸽皮上，淋至金黄色。
4、斩下乳鸽头、尾、翅膀、鸽身，一剖二爿，斜刀斩三块（每只斩成六块），用长腰盆，放上乳鸽头、尾、翅膀、鸽身，摆成乳鸽的形状，二只乳鸽对放。
使用的厨具：汤锅、炒锅
所属分类： 热菜