中种牛奶吐司（超级大爆头）
“ 在疫情期间，要迎着和煦的春风，抓着春天的尾巴，尽情享受美好食光给予我们的馈赠，过好每一天！开开心心！！！
今日，我撸了一款中种牛奶吐司，同亲们分享。”
[中种]
高筋面粉：320克
鸡蛋：1个
牛奶：140克
酵母：3克
[辅料]
奶粉：10克
细砂糖：20克
食盐：3克
无盐黄油：20克
口味：奶香
工艺：烤
耗时：一天
难度：高级
[中种牛奶吐司的做法步骤]
1、中种材料混合揉成光滑面团，放入冰箱冷藏发酵8~17个小时。
2、翌日清晨，取出面团发酵至两倍大。
3、扒开面团，里面呈现出蜂窝状的网状结构。
4、将面团撕碎。
5、将撕碎的面团的中种面团倒入面包桶，加入食盐、白砂糖和黄油，启动一次揉面程序（20分钟）。
6、揉出表面光滑的面团。
7、可以拉出透明的手套膜。
8、取出面团轻拍排气并盖保鲜膜静置30分钟 。
9、将面团分成三等分。
10、擀成牛舌状（将其中的小气泡拍掉）。
11、三个面团擀卷之后盖上保鲜膜静置10分钟。
12、再次擀开。
13、卷成2.5至3圈为宜。
14、将3个擀好的卷排入模具中。
15、模具放入烤箱，底部放一碗热开水，开启烤箱发酵模式，让面包胚在35℃、湿度80℃的环境中进行第二次发酵。
16、发酵至8分满取出，以上火160℃下火190℃的条件预热烤箱。
17、这是面包胚送入烤箱后在10分钟内疯长的情况。
1810、分钟之后盖锡纸，以免烤糊吐司顶部。
19、疯长的吐司终于出炉了。
20、量了一下它的高度，有18厘米之高。
21、手撕开后，柔软拉丝。
22、切片后折叠，弯曲不断裂。
23、展开后内部结构完好。
[小窍门]
1、、中种面团可以在室温条件下发酵至两倍大，也可以送入冰箱冷藏8~17个小时发酵，关键看个人喜好。
2、、我给出的烤箱温度仅供参考，自家烤箱脾气自己掌握。
3、、要想吐司长的高，必须揉出手套膜。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙