汁鲜味美---台式卤肉饭
“ 喷香松软的米饭上舀上一勺粒粒鲜嫩多汁、晶莹剔透的卤肉汁，再配上一枚入味卤蛋，瞬间巨大的满足感充满了口腔，让人欲罢不能。”
[主料]
五花肉：适量
软肋排：适量
[辅料]
红葱头：适量
干香菇：适量
油菜：适量
水煮蛋：适量
高汤：250毫升
蒜：适量
姜：适量
香叶：2片
八角：2粒
五香粉：少许
辣椒粉：少许
米酒：4勺
[配料]
冰糖：5-6粒
生抽：2勺
红烧酱油：1勺
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：高级
[台式卤肉饭的做法步骤]
1、干香菇温水泡发切小丁，红葱头去皮切丁、姜蒜切末。
2、锅置火上注入适量油，小火加热至三成热，放入姜蒜末、红葱丁小火慢炸至葱色变成金黄色。
3、滤净葱油，取红葱酥待用。
4、猪肉洗净切小丁。
5、锅置火上适量油烧热，下入肉丁翻炒至变色后加入冰糖炒至上色。
6、放入香叶、八角、五香粉、辣椒粉。
7、倒入红葱酥、香菇丁翻炒均匀。
8、烹入米酒，倒入适量高汤烧沸。
9、调入酱油、红烧酱油，移至砂锅。
10、转小火，盖上盖子慢炖1小时。
11、中途加入水煮蛋，炖至汤汁浓稠，肉酥烂即可。
[小窍门]
1、、卤和酱的做法都是加大量的水把肉类炖的软烂入味。卤是到最后不收汁而是会留下大量的汤汁，酱的做法是把汤汁几乎收干，所以在制作的时侯要注意区分。
2、、葱酥可以一次多炸一些，装在保鲜容器内冷藏，用来撒在各种菜肴内增香。
使用的厨具：砂锅、平底锅
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