红烧狮子头
“ 红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁”
[主料]
猪肉：750克
豆腐：200克
鸡蛋：6个
[辅料]
小青菜：2颗
[配料]
盐：适量
花椒粉：适量
老抽：适量
料酒：适量
八角：适量
桂皮：适量
姜粉：适量
姜片：适量
鸡精：适量
口味：五香
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[红烧狮子头的做法步骤]
1、洗好鸡蛋,小青菜,豆腐
2、把肉切成馅
3、将其中2个鸡蛋打好
4、肉放盆中,加入打好的鸡蛋、盐、老抽、花椒粉、姜粉、鸡精和料酒
5、顺一个方向搅打,然后加入豆腐,
6、一直搅,感觉干时加水,共加3~4次水
7、把另外4个鸡蛋煮好
8、把煮好的鸡蛋的皮和蛋清去掉
9、放适量肉馅在手上，再放入蛋黄，做成肉丸形状，再左右手来回将肉丸子摔打几下，排出空气，结实一点。
10、做好的肉丸
11、锅中倒入适量油
12、烧至8成热后加入丸子
13、把丸子炸到外表呈金黄时捞出,(我的八个,四个纯肉的,四个蛋黄的)
14、把油倒掉,锅里放水，生姜片，老抽，盐,八角,桂皮,鸡精,再放入狮子头
15、锅烧开,小火炖35分钟。
16、把狮子头捞出,小青菜放倒锅里煮熟
17、最后小青菜捞出,装盘
18、美味
19、美味
[小窍门]
1、.剁肉馅时要参照“三分肥，七分瘦”的原则；
2、.狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁
3、.搅肉馅一定要向一个方向搅
使用的厨具：其它、炒锅
所属分类： 热菜