干锅肥肠
[主料]
肥肠：1斤
[辅料]
土豆：两个
紫洋葱：半个
[配料]
大蒜：两头
香菜：数根
大葱：半棵
姜：四五片
料酒：两勺
老抽：两勺
生抽：一勺
醋：一勺
口味：微辣
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[干锅肥肠的做法步骤]
1、处理干净的熟肥肠，洗肥肠要翻过来洗，用面粉洗两遍，盐洗两遍，最后再用料酒和醋洗一遍，彻底洗干净.虽然是买的熟肥肠，那我也用开水焯了一下。
2、土豆用工具切成条，为什么切成这样呢？一是因为有卖相，二是因为我不爱吃土豆，切成这样比较有食欲。
3、杭椒三根，朝天椒若干根，都切成段
4、所有调料集合，料酒，老抽，生抽，醋调成料汁
5、先把土豆条焯水，大概两三分钟
6、热锅凉油，放所有配料，加一勺白糖，煸炒出香味
7、把肥肠放进去煸炒，再倒入事先调好的料汁
8、肥肠均匀上色后加入土豆条
9、放入土豆条后倒一勺开水，加适量盐，焖三分钟
10、待土豆熟了，就把洋葱加入，翻炒一分钟，关火加香菜
11、色香味绝对能比拟饭店大厨的干锅肥肠就可以上桌了，没有酒精锅就装盘子里吃。
[小窍门]
杭椒微辣调节颜色，朝天椒调辣味。肥肠需要尽量多放调料用以遮盖肥肠本身的怪味。
使用的厨具：炒锅
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