芒果戚风蛋糕
“ 老公带来一个超大的芒果，我用一部分芒果做了戚风蛋糕，蛋糕体松软湿润，咀嚼中透露着芒果独特的香味。由于我在烤蛋糕时，又在做包子，加上烤箱预热时间不够5分钟吧，做出来的蛋糕，比以前好多了，就是有一点开裂。最好专心做蛋糕，多留意蛋糕的状态变化。”
[主料]
蛋白：4个
蛋黄：2个
糖：70G
芒果泥：80G
中筋面粉：64G
玉米粉：16G
[辅料]
梅子酒：1大匙
色拉油：40ML
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[芒果戚风蛋糕的做法步骤]
1、芒果用料理机打成泥。
2、分离蛋清和蛋黄，取2个蛋黄放入盆中
340、克糖分两次加入蛋黄中拌匀，糖全部融化且颜色稍变浅后加入色拉油拌匀。  　　
4、加入梅子酒和芒果泥拌匀。
5、再加入过筛2次的面粉和玉米粉，用打蛋器拌匀备用。  　　
6、蛋白放入无水无油的盆中，滴入几滴白醋。
7、打蛋器先从1到3再5档，打发到蛋白有细腻的泡沫时，加入一份糖。
8、打发到表面有淡淡的纹路的时候在加入一份糖，将蛋白打发到干性发泡，就是打蛋器停止后抬起的时候蛋白能拉出短小尖角。放根筷子也不会倒。（将打发好的蛋白暂时放入冰箱冷藏防止消泡。）
9、打发到表面有淡淡的纹路的时候在加入一份糖，将蛋白打发到干性发泡，就是打蛋器停止后抬起的时候蛋白能拉出短小尖角。放根筷子也不会倒。（将打发好的蛋白暂时放入冰箱冷藏防止消泡。）
10、取少量打发的蛋白加入蛋黄糊中。
11、放预热好的烤箱，150度烤30分钟。20分钟后时，会涨起。如果上色过深 要加盖锡纸。30分钟后，温度低不会开裂。调高点温度，170度的再烤10分钟。（要看自家的烤箱脾气，自行调整温度）
12、取出，倒扣放到完全凉后30分钟后脱模。
13、借助于抹刀划分离底。
[小窍门]
1、鸡蛋是新鲜、冷藏一天以后的，蛋白盆一定要无水无油
2、油一定要选无味的油
3、搅拌的方法一定要是翻拌（翻拌的意思就是说，用炒菜的方法，从底下往上翻，并且是快速的，可以一边翻拌一边用手转动盆来协助翻拌均匀）
4、蛋糕模里边不要图油，不要垫油纸，因为戚风蛋糕是需要借助模具的边缘爬升的，如果你涂油或垫油纸了，那么你的蛋糕肯定是不会长个的。
5、戚风蛋糕最忌讳就是没熟的时候频繁打开烤箱门，这个是引发蛋糕不起发的一个重要原因。
6、面糊搅拌重要部分：仍然用上下翻拌、切拌的方法搅拌均匀
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 糕点 烘焙