【回锅肉】
“ 回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉，回锅肉是川菜馆里的必点菜之一，很受食客欢迎。所谓回锅，就是再次烹调的意思，即把肉煮熟了放凉切片，再回锅烹制。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
今天这道回锅肉为改良版，照顾到老人的口味，省去了辣味，风味依旧。”
[主料]
五花肉：250克
蒜苗：100克
[辅料]
大蒜：10克
姜：10克
料酒：1勺
生抽：1勺
老抽：1/2勺
白糖：1/3勺
蚝油：1/2勺
鸡精：少许
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[回锅肉的做法步骤]
1、原料准备好；
2、五花肉洗净入锅中，入适量清水，倒入料酒，放入姜片煮至用筷子有轻松穿过即可；
3、煮肉的间隙，把蒜苗处理干净切段，姜切丝，大蒜剁沫；
4、五花肉煮好后，放冷水中稍浸，切成薄片；
5、热锅入油，入蒜沫炒香，入肉片翻炒至肉片卷起；
6、放入白糖、料酒、老抽、生抽、蚝油快速翻炒；
7、放入蒜苗，继续翻炒到蒜苗断生；
8、入盐和鸡精调味即可；
9、盛盘出锅。
[小窍门]
1、、煮肉要调味，放入生姜、大蒜、花椒、料酒等可引出肉香，也可去腥；
2、、热时切肉，下刀难以均匀，冷时切肉，肥瘦易断，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀最好；
3、、掌握火候是回锅肉的关键。用中火炒下肉片，加入配料后改大火，可以炒出卷边肉片。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜