上汤牛百叶
“ 冬天火锅的时候特别喜欢吃牛百叶。百叶洁白、爽脆，吃到口中还很有嚼劲，比之羊肉、肥牛等更有一番别样的滋味。 时间转眼到了暮春，炎炎夏日离我们已经不远了。如果现在想吃吃百叶，总不能还是火锅吧。我有一道上汤牛百叶，做法简单，酸辣开胃，入口爽脆，绝对好吃停不了口——”
[主料]
牛百叶：500g
[辅料]
黄花菜：1小把
干香菇：5、6朵
青椒：适量
香葱：1根
红椒：适量
[配料]
料酒：适量
白米醋：1大勺
胡椒粉：适量
猪油：1小勺
原汁上汤：500ml
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：简单
[上汤牛百叶的做法步骤]
1、香菇提前泡发洗净；
2、金针菜提前泡发洗净；
3、香菇切成丝；
4、金针菜切成两半；
5、生姜切片，青红椒切片，香葱切粒；
6、牛百叶斜切成稍粗一点儿的丝；
7、将牛百叶丝用滚水冲洗一遍，再用滚水浸泡片刻；
8、沥干水分备用；
9、上汤倒入汤锅；
10、加入适量料酒，大火煮开；
11、加入香菇丝、金针丝和姜片，大火煮开；
12、加入1小勺猪油，继续大火煮开；
13、下入百叶丝，煮开后加入适量现磨胡椒粉；
14、加入青红椒和白醋，搅拌均匀，即可。
[小窍门]
1、、金针菜就是黄花菜，不是金针菇哦。
  2、百叶先用热水冲洗和浸泡，可以有效去腥并使百叶颜色洁白。
  3、一勺猪油能使汤汁醇厚、百叶香滑，忌讳的可以不用，也可以加点儿色拉油代替。
  4、百叶入锅后，煮开即可调味儿，调味儿的速度要快，调好后即刻关火，否则百叶煮老了就不好吃了。喜欢百叶的都知道啊。
使用的厨具：炒锅
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