清新甜美---香兰椰子奶油蛋糕
“ 斑兰叶，又称为香兰叶，是露兜树的叶子，形状扁长而带柔韧，散发独特的芳香，是充满南洋风味的食材，有着漂亮的绿色和特别的香气，可以打成汁液添加在甜点内，也可将新鲜的香兰叶用于炖煮或用来包裹食物油炸，添加在白饭中一起煮，煮好的饭会有股特殊香味，相当诱人，新鲜的香兰叶汁还可以用来替食物染色，跟椰子的味道尤其搭调。香兰叶在马来西亚非常普遍。很久以前，马来西亚的娘惹（Nyonya—华侨与当地土著生下的女性后裔）就喜欢把这种植物加入食物里，因为它有一种十分独特的天然芳香味，能让食物增添清新、香甜的味道。后来慢慢的演变到以新鲜椰汁混合香兰叶来制作各种食物与糕点，浓浓的椰浆味配上纯纯的香兰叶，那种味道真的是笔墨难以形容，让人不禁食指大动。而在蛋糕、面包、饼干、慕斯等产品中加入香兰叶制成的香兰精，吃起来别有一清香甜美的味道！”
[戚风蛋糕体]
低筋面粉：60克
色拉油：50毫升
香兰椰奶：50毫升
鸡蛋：4个
砂糖：80克
盐：2克
柠檬汁：2至3滴
[香兰椰奶]
椰浆：200毫升
香兰叶：5片
[香兰奶油]
淡奶油：200毫升
香兰椰奶：30毫升
砂糖：50克
椰丝：适量
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[香兰椰子奶油蛋糕的做法步骤]
1、椰丝入烤箱以150度，中层、上下火烤制10分钟取出备用。
2、香兰叶洗净沥干，剪成小块。
3、与椰奶倒入料理机中，打碎。
4、过滤出汁液，备用。
5、将蛋黄、蛋白分离。
620、克砂糖入蛋黄盆中，用蛋抽搅至均匀、糖全部融化。
7、依次加入色拉油、香兰椰奶，与蛋液融为一体。
8、低粉、盐过筛两次倒入盆中。
9、搅拌均匀呈丝带状蛋黄糊。
10、蛋白加入几滴柠檬汁，低速打至粗泡状。
11、分三次加入60克细砂糖，中速打发。
12、打至干性发泡，约为9分发。
13、取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀。
14、再倒回蛋白中，快速切拌均匀。
15、将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些。
16、烤箱预热150°后，以烤盘盛托，放入倒数第二层、烘烤50分钟。
17、出炉倒扣，少凉后脱模即可。
18、将戚风蛋糕一分为三片。
19、淡奶油取出摇匀倒入无水无油容器中，加入香兰椰奶、砂糖，中速打发。
20、打发至可以裱花的状态，约8成发。
21、将蛋糕置于盘中，抹薄薄一层奶油，盖上一片蛋糕。
22、如此反复，用奶油抹好表面与周边。
23、用椰丝装饰蛋糕体即成。
[小窍门]
新鲜的香兰叶包好后放冰箱冷藏可存放约3周。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙