甜美清新---草莓慕斯蛋糕
“ 如果只看外表，
你不会知道我有多少颗温柔的心，
像草莓一样娇艳欲滴。
如果只看外表，
你也不会知道我酸酸甜甜的心意难以启齿，
打开它，你将看到我的甜蜜芳心。”
[杏仁海绵蛋糕料]
低筋面粉：60克
鸡蛋：3个
糖粉：60克
杏仁粉：20克
[慕斯馅料]
淡奶油：150毫升
牛奶：50毫升
吉利丁粉：10克
砂糖：40克
草莓：适量
[辅料]
草莓：适量
白巧克力装饰片：适量
口味：果味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[草莓慕斯蛋糕的做法步骤]
1、杏仁粉、糖粉、低粉混合过筛两次备用。
2、蛋黄、蛋白分离，蛋白低速打至粗泡状。
3、分三次加入60克糖粉打至干性发泡。
4、取1/3蛋白加入蛋黄中切拌均匀。
5、再倒回蛋白中，快速切拌均匀。
6、过筛的混合粉分次撒于蛋糊表面，上下轻轻翻抖至均匀。
7、将面糊倒入烤盘中，轻轻振动排出气泡；预热烤箱190度，中层、上下火约烤12分钟。
8、取出后晾凉，撕去油纸，用方形慕斯模具压出蛋糕底部备用。
9、草莓洗净沥干水分，切薄片、小丁。
10、慕斯模外边包一层锡纸，蛋糕片放入慕斯圈内，草莓薄片不规则排贴在慕斯圈内壁。
11、牛奶与吉利丁粉混合搅匀，隔水加热期间不停搅拌，离火晾至常温待用。
12、淡奶油加入细砂糖，中速打至六成发，有微微的流动感，纹路不会马上消失。
13、将奶液分次倒入打发的淡奶油中，拌匀即成慕斯糊。
14、倒入模具一半的慕斯，加入草莓丁。
15、再倒入剩余的慕斯入模具，入冰箱冷藏2小时以上。
16、将凝固好的慕斯蛋糕取出，脱模。
17、表面草莓、巧克力片装饰即可。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙