盛行的上海菜--生煸酒香草头
“ 草头是上海人对金花菜的称呼，原名苜蓿，因为叶三齿又名三叶草，呈倒心形，先端稍圆或凹入上部有锯齿，叶的表面呈浓绿色，茎梗极短，主根长，多分枝。
上海人食草头的渊源：《上海县竹枝词·岁时八》就有对金花菜的记载：“金花菜入米粉，草头摊牺!清代后期苜蓿出现于上海菜馆。近百年来一直盛名不衰。用草头嫩头和嫩叶经旺火热油快速煸炒而成。成菜色泽碧绿，柔软鲜嫩，清口解腻。
生煸草头，是上海地区最盛行的特色菜肴。将新鲜草头摘取靠头部寸长一段的嫩头嫩叶，去除细梗，洗净，沥干。炒锅用大火烧热，下猪油，烧至油沸时，将草头放入，用大火急煸，并端起炒锅不断颠翻炒匀，使草头均匀受热，高梁酒、白糖，炒至草头柔软碧绿，出锅，平摊在盘中即成。
食草头的好处:经常食用草头素可平衡人体的酸碱值。”
[主料]
草头：300克
[辅料]
黄酒：适量
白糖：适量
盐：适量
口味：清淡
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[生煸酒香草头的做法步骤]
1、准备所需的材料:草头,黄酒,白糖
2、做法:1,炒锅烧热后放入食用油
32、,油烧烫时倒入草头
43、,快速倒入黄酒,两勺左右即可
54、,调入少许白糖,1/2勺左右
65、,草头变得柔软,颜色碧绿时即可加少许盐出锅
[小窍门]
1、,草头选购时要选择嫩杆嫩叶的,口感比较好
2、,生煸的过程时间要短,火要大,动作要快
使用的厨具：炒锅
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