京味儿传统家常菜“炒八宝辣酱”
“ “八宝辣酱”是过去北京初春时节青黄不接时的一道传统小菜，而现在已没有那么多的讲究了，四季随时都可吃到新鲜的蔬菜，但这道菜很有京味儿菜的代表性，特拿来和大家分享。
八宝辣酱制作起来可随意，可荤可素，食材也不局限于八种，它主要是一道下饭菜。但调料用的是北京传统的六必居黄酱和豆瓣酱，否则就不叫辣酱了。其中有几种原料是不可少的，就是花生米、泡黄豆或泡青豆，还有豆腐干。制作荤的八宝辣酱可放一些肉丁，而素的要放一些蘑菇或素肉之类的原料，这样制作出的八宝辣酱才算地道的京味儿小菜。
八宝辣酱制作起来也很简单，只要炒香炒透就可以，由于用了酱料，因此也可不用放盐，口味而浓淡自己掌握。如一次吃不完还可放入保鲜盒冷藏保存，作为喝粥或下饭的小菜非常棒。具体做法如下；”
[主料]
五花肉丁：100克
炸豆干：80克
香菇丁：80克
冬笋丁：80克
胡萝卜丁：80克
油炸花生米：80克
[辅料]
青豆：80克
泡海米：80克
[配料]
六必居黄酱：30克
京味儿豆瓣酱：30克
白糖：25克
绍酒：20克
葱花：20克
姜末：10克
蒜末：20克
味精：2克
胡椒粉：适量
烹调油：适量
口味：酱香
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[炒八宝辣酱的做法步骤]
1、把除肉以外的原料焯水，煮片刻捞出备用。
2、锅中放底油倒入五花肉丁用小火煸炒。
3、把肉丁炒至水分挥发净底油变得清澈后下入泡海米煸炒。
4、把海米的水分炒干使之酥香后倒入葱姜蒜末炒香。
5、然后放入豆瓣酱和黄酱用小火煸炒。
6、把酱炒出香味后烹入绍酒炒匀。
7、然后倒入少许热水。
8、倒入所有焯过水的原料略煮片刻。
9、然后开始收汁，汤汁将要收净时用糖、胡椒粉和少许味精进行最后调味。
10、调好味把汤汁收净倒入油炸花生米快速翻炒均匀。
11、炒匀后便可出锅码盘。
[小窍门]
小菜特点；色泽金红、酱香浓郁、口味微辣、回味绵长，是一道佐酒下饭不错的京味儿小菜。
温馨提示；
1、、制作此菜要求不是很严格，还可以放一些六必居的酱瓜丁，或者荸荠丁等都可以，但不要放叶类原料。八宝辣酱里的花生米和泡青豆或泡黄豆是不可少的。
2、、京味儿小菜要选择六必居黄酱和六必居的豆瓣酱比较好，北京的豆瓣酱不是很辣，但酱香十足它不同于郫县辣酱，如没有用郫县辣酱也可以，但要少放。
3、、此款小菜可下饭也可作为喝粥的小菜，炒的淡一些也可做为下酒菜。不妨一次可多炒一些冷藏储存随用随取，一般十天左右不会变质。
大炒勺的这道京味传统小菜“炒八宝辣酱”就做好了，供朋友们参考！
使用的厨具：不粘锅、炒锅
所属分类： 泡酱腌菜 家常菜 快手菜 晚餐 工作餐