糖醋泡椒鲫鱼
“ 今年去游三峡大坝时，在一家不起眼的餐馆吃了一道非常好吃的红烧鱼，回家后决定模仿一下，呵呵！没想到做出来得到家人的一致好评！”
[主料]
鲫鱼：适量
[辅料]
香葱：适量
生姜：适量
蒜：适量
葱段：适量
[配料]
菜籽油：适量
猪油：适量
盐：适量
料酒：适量
花椒：适量
胡椒面：适量
水淀粉：适量
醋：适量
白糖：适量
鸡精：适量
味精：适量
郫县豆瓣：适量
泡姜：适量
泡红椒：适量
口味：鱼香
工艺：炖
耗时：半小时
难度：普通
[糖醋泡椒鲫鱼的做法步骤]
1、把鲫鱼刮鳞、剖腹，尤其是肚子里的黑膜一定要清洗干净，然后在鱼背两面划上四五刀，两面和肚子里抹上盐，再放上姜、葱、料酒码入味备用。
2、把泡红椒、泡姜、蒜剁碎。
3、香葱摘洗干净切碎备用。
4、调酸辣汁：一勺白糖、三勺醋。
5、把腌好的鲫鱼去掉老姜和葱段，在鲫鱼的两面均匀的抹上一层薄薄的淀粉。
6、热锅倒入菜籽油，油温七八成热时放入鲫鱼两面煎黄。
7、把煎好的鲫鱼捞出放入盘中。
8、热锅放菜油和少许猪油，油热放入花椒、泡姜、泡红椒、蒜、剁碎的郫县豆瓣、胡椒面、料酒炒香。
9、把鱼放入锅中，中火慢炖。（中途鱼一定要翻面炖炖）
10、锅中汤汁渐少时倒入调好的酸辣汁，稍炖片刻把鱼捞出放入盘中。
11、在汤汁中勾芡少许，放入香葱、少许鸡精和味精。
12、起锅把汤汁淋在鱼上即可。
[小窍门]
这道糖醋泡椒鲫鱼，外形色香味美！口感酸甜麻辣！鱼肉鲜嫩可口！
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜