麻盆鱼
“ 这是一道流行于重庆的特色江湖菜，所谓的江湖菜贩子那些街边的小餐馆和大排档自己创作的菜。非常的具有地方特色。这鱼结合了川菜的麻辣鲜香。非常的好吃。”
[主料]
草鱼：一条
[辅料]
葱：适量
芹菜：二颗
花椒：一把
豆腐：一块
鸡蛋：二个
泡椒：二个
姜：适量
蒜：适量
[调料]
盐：少许
料酒：一匙
白胡椒粉：半匙
五香粉：半匙
火锅底料：一包
豆瓣酱：一匙
酱油：一匙
老抽：一匙
鸡精：半匙
高汤：适量
蒸鱼豉油：一匙
淀粉：二匙
花椒面：一匙
菜籽油：二勺
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：简单
[麻盆鱼的做法步骤]
1、草鱼切成长块。
2、加入淀粉和鸡蛋。
3、盐，白胡椒粉，料酒，五香粉。花椒面。
4、小批量分多批的加入水挂糊。
5、锅里放菜籽油，放入鱼，全程大火，炸三分钟起锅备用。备用。
6、锅里底再放一些油。因为那个炸过鱼的那个油里面有很多的水分，所以是不适合再来炒菜的。放入所有的料头。
7、炒出料头的香味以后。以后放入豆瓣酱和火锅底料炒出红油。
8、加入高汤大火煮。
9、放入豆腐块儿继续煮。
10、水开放入鱼块。
11、大火煮三分钟，因为鱼是炸熟的，所以不必煮太久。
12、撒上葱花，关火闷十分钟。撒上白芝麻。
13、放入鸡精和芹菜叶。撒上花椒面。开吃啦！
[小窍门]
这个杂鱼的时间不能太久。炸鱼一定要用大火。煮的时间不能久，但是闷的时候可以多闷久一点儿以便入味。
使用的厨具：煮锅
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