炒馅面食
“ 大年初一，我们这边的习俗是晚上吃面食，面食与饺子大致相同，区别在于面食是方皮，加馅料卷起弯折包成元宝状，馅料也比较多样化；饺子是圆皮，加馅料对折后捏起来，馅一般不加炒制。面食和馄饨也有所不同，混沌皮薄馅嫩少，在手心里一捏即成；面食比馄饨更有料，个儿也较大。今天做的面食馅料经过提前炒制，食材丰富，吃起来也更香。”
[主料]
里脊肉：适量
冬笋：适量
鸡蛋：适量
香菇：适量
芹菜：适量
胡萝卜：适量
豆干：适量
面食皮：适量
[辅料]
蒜苗：适量
淀粉：适量
[调料]
油：适量
盐：适量
料酒：适量
生抽：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[炒馅面食的做法步骤]
1、里脊肉切细丁，加盐、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制10分钟。
2、蔬菜切丁。
3、豆干切丁。
4、鸡蛋两只，加盐、料酒、少许水打散。
5、锅中放油烧热，下入蛋液炒散盛出。
6、锅中另放油烧至五成热，放入肉丁滑炒变色盛出。
7、锅中留油，下入豆干翻炒，加点生抽入味。
8、放入蒜白和蔬菜丁翻炒至熟。
9、合入炒好的肉丁、鸡蛋和蒜苗叶子，加盐调味炒匀，晾凉。
10、面食皮上放适量馅料。
11、从一边开始卷两次，再捏起面食两头同时向里折，连接处捏牢，成元宝状，如果连接处太干，可以沾点水辅助。
12、锅里水烧开，加点盐，放入面食烧煮，馅是熟的，中途点一遍冷水即可。
13、煮好的面食皮晶莹剔透，隐约能看到里面包含着的丰富馅料，馅料经过提前炒制，吃起来更香。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 小吃 家常菜 早餐