蒜蓉开背大虾
[主料]
大海虾：三个
[辅料]
粉丝：适量
大蒜：1个半
小葱：5-6根
[配料]
生抽：一勺半
盐：少量
白糖：1/4勺
白胡椒粉：1/4勺
清水：6勺
口味：蒜香
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：普通
[蒜蓉开背大虾的做法步骤]
1、粉丝用清水泡发半小时左右.
2、虾冲洗干净,减去胡须.用刀打开虾背除去虾线,再用刀在虾肉上多划几刀.
3、调酱汁:1勺半生抽+一点点盐+1/4勺白糖+1/4勺白胡椒粉+6勺清水,调匀.(各种调味料的用量可根据个人口味增减)蒜去皮剁碎备用.油锅烧热,倒入2勺油,油烧至三四成热时倒入蒜末炒香,然后倒入已调好的酱汁烧开制成蒜蓉汁.把泡好的粉丝均匀铺在盘子上,在粉丝上放上大虾,将蒜蓉汁用汤匙浇盖在虾肉及粉丝上.
4、锅内烧开水,然后把虾上锅加盖中火蒸10分钟.取出蒸好的虾,撒上适量葱花,锅内放一大勺油烧热后马上淋在葱花上即可.
[小窍门]
1、.用刀在虾肉上多花几刀能使酱汁更入味.
2、.我用的虾很大怕不熟所以蒸的时间略长,如果选用一般个头的虾大概蒸4、5分钟即可.
3、.最后把烧热的油淋在葱花上主要是怕葱花生的不卫生.其次也可增加菜肴色泽度.
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜