韩式辣白菜
“ 去年小侄女去了一趟韩国，对韩国泡菜赞不绝口。恰巧今年的生物寒假作业是制作泡菜，小侄女真是兴奋地不得了，心灵手巧，喜欢美食，喜欢动手的她，终于可以腾出一整天的时间，正大光明地与我一起在厨房里尽情地瞎折腾了。洗，削，切，抹，一切皆亲自动手，小侄女干的是一板一眼，女儿也屁颠屁颠地跟着，小小的厨房里时时传出我们的欢笑声。这难道不就是幸福吗？”
[主料]
大白菜：2棵
辣椒面：150克
鱼露：三勺
[辅料]
韭菜：一小把
苹果：1个
梨：1个
姜：5片
蒜：一头
糯米粉：50克
[配料]
虾酱：适量
盐：适量
白糖：2勺
口味：微辣
工艺：腌
耗时：数天
难度：简单
[韩式辣白菜的做法步骤]
1、大白菜洗净后从根部竖切成4半。将盐均匀的抹在白菜上，腌制一夜。将白菜过一下凉开水，洗去多余的盐分后，挤干水分备用。（过完水后尝一尝菜的咸度，如果觉得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味。）
2、准备好配料。
3、苹果、梨切成碎末；蒜、姜切碎末；所有材料放入搅拌机中打成泥；韭菜洗净切成段。
4、糯米粉50克与450克清水搅匀，小火煮成浆糊状。
5、辣椒面中放入果泥、凉好的糯米浆糊、鱼露、虾酱、糖、盐搅拌均匀，最后将韭菜段倒入辣椒面中拌匀。
6、戴上一次性手套，将白菜上均匀的抹上辣椒酱。（以根部为主，白菜叶子上一带而过即可。最后放入干净的容器中。）
7、室温发酵一天后，放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用。
[小窍门]
1、、韭菜可以加速辣白菜的发酵，并且起到增香的作用。
2、、没有虾酱可以用虾皮代替。
3、、糯米粉糊可以使白菜更容易挂浆，有粘稠感，并且发酵出来味道更好。煮之前要用凉水搅匀，煮的时候要不停地搅拌，防止糊底。
4、、鱼露在大型超市里都有售，可以保证辣白菜的风味，建议不可缺少，如果实在买不到，也可以不放。
5、、腌好的白菜过水后可以尝一下，然后再根据咸淡来决定后面加盐的分量。
所属分类： 热菜 泡酱腌菜