爆炒牛肚
“ 今年过年置办年货都是老公专程陪着一起去买的。这中间买的都是老公喜欢吃的各种蔬菜和肉类。这牛肚就是他爱吃的，一个牛肚100多元，48元一公斤，说是煮熟的其实看着不像那么熟的，回家还是自己的加一些调料收拾煮煮。老公最爱吃的是爆炒牛肚，每次去饭店吃饭他就爱点这道菜，其实我家里人都爱吃，只是自己做的加的辣皮子少一些，不像饭店的那么辣，这可是地道的新疆风味的做法，加了洋葱和新疆人爱吃的毛芹，味道香辣可口，牛肚劲道有韧劲，是一道既可以做下酒菜又可以做下饭的好菜。做年夜菜更是不错的（我家年夜饭必有的一道菜），新疆清真饭店都有这道菜，不过价格很贵，新疆牛肉的价格一直居高不下，一直在和羊肉像媲美。所以牛肚自然水涨船高，新疆人又以牛羊肉为主，逢年过节更是高的离谱。
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血等。
补虚，益脾胃。治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。
适宜人群:脾胃虚弱，消化不良，气血亏虚人群。”
[主料]
熟牛肚：适量
毛芹：适量
洋葱：适量
[辅料]
植物油：适量
盐：适量
辣皮子：适量
花椒粒：适量
胡椒粉：适量
酱油：适量
料酒：适量
鸡精：适量
姜：适量
八角：适量
香叶：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：普通
[爆炒牛肚的做法步骤]
1、食材：熟牛肚 辣皮子 花椒粒 胡椒粉 洋葱 毛芹 味级鲜 料酒 鸡精 八角 香叶
2、把熟牛肚洗净，去掉牛肚上的筋，用开水加八角料酒香叶煮20分钟左右捞起切丝（主要怕市场买的不干净，这样可以消毒味道好
3、毛芹洗净去叶子切段
4、姜切末辣皮子泡泡洗净切末
5、洋葱切丝，
6、热锅凉油加花椒粒姜辣皮子炒出香味
7、加牛肚翻炒
8、加料酒味级鲜翻炒均匀
9、加洋葱炒出香味
10、加毛芹盐翻炒均匀
11、加鸡精
12、胡椒粉翻炒均匀出锅
[小窍门]
牛肚一定得清洗干净，煮熟后才可以爆炒的
辣皮子一定得小火炒出香味，出红油
不可久炒
使用的厨具：炒锅
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