法式甜点:一层一层的诱惑---拿破仑酥“ 拿破仑酥英文为Mille feuille,意思有一万层酥皮的意思。口感非常的酥脆,一口咬下去就有清脆的声音,又有水果的甜美清爽,唇齿间上似在演一曲浪漫的圆舞曲......这样的甜品太诱惑人了,谁能抵挡呢?我是绝对控制不住的,虽然最近胖了不少,但是我对这么精致滴甜品是一向没有抵抗力的,先吃了再说。”
[主料]
千层酥皮:低筋面粉:75克
高筋面粉:75克
盐:1克
无盐黄油:20克
水:75毫升
裹入油:片状黄油:90克
[辅料]
卡仕达奶油酱:纯牛奶:250毫升
低粉:15克
玉米淀粉:15克
香草糖:60克
蛋黄:2个
表面装饰:草莓:适量
芒果:适量
奇异果:适量
糖粉:适量
口味:甜味
工艺:烘焙
耗时:一天
难度:高级
[拿破仑酥的做法步骤]
1、黄油切小块室温下软化。
2、加入面粉、盐,缓缓倒入水。
3、揉成面团,裹上保鲜膜冷藏松弛1小时以上。(面团尽量少揉,减少筋度)
4、面团取出,擀成约裹入黄油是面片的2/3长度;面片上部的3/1折下来,盖住黄油的一半。
5、并将面片下部的3/1再折上去,捏紧四周的围边。
6、叠好的面片,旋转90度,擀成长方形,覆盖对折,如此完成一折。
7、入冰箱冷藏30分钟,重复擀开、折叠步骤,共计5次。
8、最后一次3折后,冷藏松弛至少2小时。(根据需要尽量多冷藏松弛)
9、面片取出擀成厚度约4MM的长方形。
10、用刀裁剪成大小相等的千层酥皮片,用叉子或滚针扎出小孔,入冰箱冷藏半小时
11、取出千层酥皮坯入预热200度的烤箱,中层,上下火,约烤20分钟面皮膨胀,转至180度,约烤20分钟。
12、玉米淀粉、低粉、香草糖、蛋黄混合,倒入纯牛奶搅拌至无干粉。
13、小火加热至砂糖完全融化,形成粘稠的糊状;待其散热后装入裱花袋中待用。
14、取一块酥皮挤入卡仕达酱、加入水果,再挤上少量卡仕达酱。
15、将三层派皮整齐的叠放起来,表层筛糖粉、点缀草莓即可。
使用的厨具:打蛋器、电烤箱、煮锅
所属分类: 烘焙 外国美食 下午茶 法国菜