【七彩发财汤】--- 红红火火年夜饭（七）
“ 这是年夜饭里很简单的一道汤，一碗深藏寓意的七彩汤，清淡而营养，做法也很简单，只是有一点点考验刀工，但就算刀工不够好，也不影响味道的，只是没那么美观一点而已。这个汤里用到了发菜，它不但营养丰富，而且寓有“发财”的意思。祝福所有的朋友们，新年发大材！”
[主料]
嫩豆腐：一块
发菜：一小把
胡萝卜：半根
鸡蛋：一个
香葱：少许
枸杞：三粒
[辅料]
清鸡汤：1大碗
盐：1/2茶勺
胡椒粉：少许
水淀粉：适量
口味：清淡
工艺：技巧
耗时：半小时
难度：简单
[七彩发财汤的做法步骤]
1、准备好材料：豆腐、发菜、鸡蛋、胡萝卜、香葱。（开始做菜前先把发菜泡发好）
2、把胡萝卜切成极细的丝。
3、把豆腐先切成薄片，然后滩平切成丝。（如果可以，最好用盒装的内酯豆腐，这种小豆腐太小，切起来的丝不够长，就也不够美观）
4、切好的豆腐丝用刀铲起移至清水里浸泡着。
5、清鸡汤倒入锅中烧开，先下入胡萝卜丝，稍煮片刻。（最好是清鸡汤，没有的话也可用排骨汤等，但要清汤，如果是奶白的汤，就不适合了，那样做好的成菜不够清澈）
6、下入泡发好的发菜和豆腐丝。（豆腐丝倒入漏勺里，然后轻轻滑入锅中即可，不要用手去抓，以免破碎）
7、轻轻搅拌均匀，煮至开锅，调入盐和胡椒粉。
8、用水淀粉勾好芡。（这个芡汁要中度浓绸，不可太稀）
9、转中火，打入搅拌好的鸡蛋。
10、盛碗后，加入香葱丝，用一个筷子顺同一方向轻轻搅拌一下，花纹就会变得比较漂亮。最后点缀上几颗枸杞，即可上桌。
[小窍门]
诗心片语：
1、：切豆腐丝的时候，刀放入水中粘一下，带着水比较好切。
2、：如果没有清鸡汤也可用排骨汤等代替。但都要清汤，这样成菜比较清澈。
3、：如果没有发菜，换成紫菜来做，这个汤也一样美味。
4、：在锅中煮的时候，不要来回的搅拌，用大汤勺的底部顺同一方向推动即可。
5、：盛碗后，用双筷子顺同一方向轻轻搅拌几圈，所有的丝就会显示得很漂亮。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 汤类 家常菜 汤羹