生煎包
“ 记得以前做过一次生煎包，水放少了，硬是被我整成了发面馅饼。接下来又试了几次才试出来一点门道，但还是没有做出完美的冰花生煎，没有冰花的生煎倒是能做出来了，呵呵，看来还要继续努力，不过说真的，冰花其实主要是看着好看，口感上还是相差无几的，有能做冰花生煎的完美方案的朋友望不吝赐教。”
[主料]
猪肉：适量
茭白：适量
生姜：适量
葱：适量
花椒：适量
淀粉：适量（可不用）
[辅料]
盐：适量
糖：适量
生抽：适量
料酒：适量
蚝油：适量
香油：适量
黑胡椒粉：适量
味精：适量
口味：原味
工艺：煎
耗时：数小时
难度：普通
[生煎包的做法步骤]
1、原料图。各原料备用。
2、茭白切成细丁。
3、生姜和部分葱、花椒用开水泡成葱姜花椒水。
4、猪肉切丁。
5、加一点清水、适量料酒剁一会儿后，加适量盐、生抽、蚝油、黑胡椒粉和一点点糖再剁成肉泥。
6、装入容器，分次加入葱姜花椒水搅打上劲。
7、加入切好的茭白丁拌匀。
8、加入葱花搅匀。
9、最后加一点点香油和味精拌匀馅料就好了。
10、发酵好的面团一个。
11、切成均匀的小剂子。
12、取一份撖成边上薄中间厚，放入适量馅料。
13、一个个包好，再醒10几分钟。
14、不粘锅倒少量油，放入包子煎成底部变黄。
15、倒入调好的淀粉水。（我的淀粉水调太浓了点）
16、盖上锅盖焖至水干（中间没有开盖）。很奇怪，明明看到发得很胖胖的（我的盖子是透明的），最后只有中间一个最好了，其它的都有部分僵掉了（呵呵，不知道这么说筒子们懂不，因为不知道怎么表达）。
17、后来又进行了第二次试验，放入包子稍煎。
18、第二次我调的淀粉水很薄，是用稍热的水调的（第一次用的冷水），中间也开盖擦了几次盖上的水。
19、第二次煎好后，明显比第一次发得好，只有很少的几处僵了。
20、第三次我用的热清水，中间开盖擦去了盖子上的积水，最后发得很好，全白白胖胖的，没有僵掉的。
使用的厨具：不粘锅、平底锅
所属分类： 主食 小吃 家常菜