自制广味香肠“ 每前春节前,老妈都会从老家给我寄一些她做的香肠腊肉来给我们解解馋。深圳天气虽然热,但冬至过后做的香肠腊肉也不会坏,而且只要八天左右时间就能风干,所以每年我自己也会做一点没熏过的香肠。”
[主料]
前腿肉:10斤
[辅料]
猪小肠:适量
[配料]
盐:每斤14克
花椒:每斤3-4克
冰糖:每斤2-3克
胡椒粉:每斤3-4克
白酒:每斤4-5克
生粉:适量
口味:甜味
工艺:其他
耗时:数小时
难度:简单
[自制广味香肠的做法步骤]
110、斤猪前腿肉,洗净去皮和一些肥肉后约剩8斤半。前腿肉有肥有瘦用来做香肠是再合适不过的。
2、猪肉切成小块,瘦的可稍大些,肥的切小点。
3、放入盐(每斤肉14克)、花椒粉(八斤半肉共放30克)、胡椒粉(30克)、冰糖(或白糖250克)、白酒(约50克)、生粉(100克)。花椒粉是买来整粒花椒炒一下磨成粉,用筛子筛过,剩下的花椒壳留着做其它用途。放冰糖成色会比白糖好看,也要磨成粉。生粉以前没放过,是参考网友们的做法加了这一调料,说是放了香肠放到第二年都不容易干。
4、拌匀后用保鲜膜包上放上几小时。整个过程是早上六点过买好肉,利用上午休息的两小时回家洗切拌好,晚上下班回家刚好可以灌制。
5、这是准备灌制香肠的猪小肠。
6、用刀小心地把油切掉。
7、翻过来把里面的粉质的东西刮掉,用电饭锅饭勺刮很方便。
8、刮后的肠衣是透明的。
9、准备针、棉线、矿泉水瓶口(或钥匙圈)
10、把肠衣套在矿泉水瓶口上,把腌好的肉塞进去。
11、灌好肉的香肠用针上上下下扎些洞,把里面的空气放出来,捏紧,再根据需要的长度绑成一节节。
12、挂成通风的地方吹八天左右即可洗净收冰箱冷冻室,以后吃时再拿出来蒸或煮熟即可。
13、十天后,蒸熟切好的香肠。
[小窍门]
品尝后才发觉不应该放生粉,放了生粉吃起来粉粉的,没有干净的肉香味。而且洗好放在一起时会粘。
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