开口笑纸杯蛋糕
[主料]
鸡蛋：5个
低筋面粉：85克
色拉油：30克
鲜奶：40克
细砂糖：90克
白醋或柠檬汁：适量
玉米淀粉：适量
盐：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：高级
[开口笑纸杯蛋糕的做法步骤]
1、准备好配方中的材料，面粉过筛备用，蛋白，蛋黄分离，分别放进无水无油容器里。
2、用打蛋器将蛋白打到呈鱼眼泡状，加入少许白醋，少许玉米淀粉，1/3的细砂糖。
3、继续搅打出现紧密泡沫时再加入1/3细砂糖，打蛋器调至中档搅打。
4、再继续搅打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路时打蛋器调至高速再加入剩余的1/3糖
5、高速搅打至提起打蛋器时，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，达到了干性状态，蛋白就打发好了。
630、克砂糖，牛奶，色拉油，盐等加入5个蛋黄中搅拌均匀
7、倒入过好筛的面粉至蛋黄糊中翻拌均匀。
8、拌匀的蛋黄糊。（拌匀就好了，不宜拌太久，以免出筋）
9、盛1/3的蛋白到蛋黄糊中。
10、用橡皮刀轻轻把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅动，以免蛋白消泡）。
11、翻拌均匀后把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。
12、翻拌方法跟第10步相同。
13、拌好的蛋糕糊装入杯子成8分满。预热好烤箱，入烤箱。
14、烤箱150度烤30分钟。
1530、分钟后出炉。
16、出炉后不变型不冷缩
17、没有回缩哦
18、开口笑。
19、蛋糕笑我，我们吃着也很开心。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 糕点 烘焙 技巧类