快好知 kuaihz


酸菜鱼
[主料] 草鱼:适量 四川酸菜:适量 [辅料] 葱:适量 姜:适量 蛋清:适量 淀粉:适量 白胡椒粉:适量 花椒:适量 泡椒:适量 干红辣椒:适量 高汤:适量 [配料] 盐:适量 料酒:适量 口味:微辣 工艺:烧 耗时:三刻钟 难度:简单 [酸菜鱼的做法步骤] 1、草鱼一条让市场的师傅收拾好,拿回来撕去鱼肚子里的黑膜, 洗净后擦干水分。 2、剁下鱼头和鱼尾,剪去鱼鳍,从连着鱼头的那端下刀,紧贴着鱼骨,斜刀将鱼肉剔下来。 3、将鱼腩切下来。 4、剁下来的鱼头,鱼骨和鱼腩切成小块,多抓洗几遍至没有血水,沥干水分。 5、将剔完鱼骨的鱼段鱼皮朝下,从尾部开始,斜刀片成鱼片。 6、多冲洗几遍后沥干水分,加盐,料酒,蛋清,白胡椒粉和淀粉抓匀,腌制15分钟。 7、酸菜在开水中汆烫下,捞出冲洗后沥干水分,切成细丝。 8、葱切段,姜切片,干红辣椒剪成段后去籽,花椒和泡椒准备好。 9、炒锅内倒油,放入葱姜爆香。 10、加入鱼头,鱼骨和鱼腩翻炒。 11、放入酸菜和泡椒翻炒。 12、淋一点料酒,加入高汤或开水,撒上白胡椒粉,煮开后转中火煮10分钟,可以尝下味道,按自己的口味加盐调味。 13、将酸菜和鱼骨全捞出来,铺在碗底。 14、锅里的汤烧开,一片片迅速放下鱼片,晃一下锅,等鱼片变色后约7成熟时捞到碗里,鱼汤过滤后倒入碗里。 15、重新取干净炒锅,热锅凉油放入花椒和干红辣椒,小火炸至辣椒棕红油亮。 16、将花椒,辣椒和油一起淋在鱼片上即可。 使用的厨具:炒锅 所属分类: 热菜 家常菜 常见菜式 荤菜 中式菜系 老人 川菜 秋季食谱 冬季食谱 宴客菜 名菜