虾仁奶油可乐饼“ 可乐饼,名为“可乐”,与可乐饮料并无半点儿关系;虽在日本兴旺发达,实际却是西餐开胃小食。
据说可乐饼是从法国传入日本的,名字取自法语中的croquette,日音为koroke,音似“可乐”。可乐饼原本的做法是,在奶油和面粉制成的酱中加入蔬菜碎和肉碎等,冷却后捏成圆柱形,再裹上面粉、蛋液以及面包屑,并且用油炸。 外酥里嫩,鲜香浓郁,是小朋友们的大爱啊。
我的这款可乐饼,配料用了虾仁,而且分量不少,吃的时候能够看见一块儿一块儿的虾碎,不仅味道更加鲜美,而且很实惠哦——”
[主料]
虾仁:200g
无盐黄油:10g
白葡萄酒:1小勺
盐:适量
黑胡椒粉:适量
[辅料]
面粉:45g
无盐黄油:30g
牛奶:300ml
[配料]
鸡蛋:1个
干面粉:适量
食用油:适量
口味:咸鲜
工艺:炸
耗时:三刻钟
难度:简单
[虾仁奶油可乐饼的做法步骤]
1、牛奶放进微波炉,高火“叮”一分钟至滚热,备用;
2、小锅中小火加热30g黄油至融化后,加入面粉拌匀;
3、边搅拌边冲入热牛奶;
4、迅速搅拌均匀成浓稠的酱汁,关火备用。
5、虾仁洗净去纱线,并用淡盐水浸泡5分钟后,再次洗净,沥干水分;
6、切成小碎丁
7、起炒锅,加入10g黄油,爆炒虾仁至变色;
8、烹入白葡萄酒,翻炒均匀,至散发出酒的香味,关火;
9、将8连同汤汁一起加入到酱汁中;
10、加入适量盐和黑胡椒粉调味,搅拌均匀成馅料;(其实这样就可以吃了。忍住,别偷吃,尝尝只为试试味道)
11、用两个汤勺交替将馅料搓成大小均匀的椭圆形丸子,不规则没关系,尽量大小均匀即可;
12、搓好的丸子排在盘子中,冷却至凉透。
13、准备好干面粉、全蛋液和面包屑;
14、手上抹油,将冷却的丸子捏成比较规则的圆柱状;
15、先滚上一层干面粉,并抖掉多余的面粉;
16、再粘上一层全蛋液;
17、最后放进面包屑中,晃动容器,均匀沾裹上一层面包屑;
18、裹好后的丸子静置20分钟,让面包屑牢牢粘在丸子上;
19、起油锅,至油温6、7成热时,下入丸子;
20、炸至表面金黄酥脆,捞出沥油;
21、放在吸油纸上,吸吸多余的油脂,装盘上桌——
[小窍门]
1、、馅料里再加点儿洋葱碎、胡萝卜碎都很不错,可是我家小朋友坚决反对,所以我没加;
2、炸制时油温不要太高,否则面包屑容易炸糊;
3、炸制前静置一段时间是为了让面包屑在丸子上沾裹地更牢固,否则面包屑容易脱落。
4、也可以用土豆泥代替面粉和部分牛奶调面糊,热量会降低,营养也会增加,就是比较日式风味了。
5、直接吃,或者佐点儿番茄酱什么的,都是可以的。
使用的厨具:煮锅、炒锅
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