蛋黄酱酥粒面包
“ 学习烘焙时间不长，总共也没做几回面包，不过这次的这个烫种面包确实比一般的好吃，和面包店有的一拼。口感松软，组织也很好。表面的酥粒还有蛋黄酱都很赞，完全自制简单易操作，我觉得这个酱虽然含热量高一些但是比外面买的沙拉酱之类的不知道健康多少倍，偶尔吃一次也没什么嘿嘿。
  做了几次面包老妈都很喜欢，就连不喜欢甜食的老爸也吃了不少，挺开心的。制作美食不就是为了和家人分享一起开心吗，加油~！”
[烫种面团]
高筋面粉：75g
白砂糖：6g
牛奶：55g
黄油：30g
[主面团]
高筋面粉：225g
白砂糖：35g
牛奶：115g
盐：3g
干酵母：4g
全蛋：30g
[酥粒]
低筋面粉：55g
白砂糖：20g
黄油：30g
[蛋黄酱]
生蛋黄：2.5个
白砂糖：40g
牛奶：200g
低筋面粉：20g
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数天
难度：高级
[蛋黄酱酥粒面包的做法步骤]
1、首先制作烫种面团：准备好做烫种面团的材料
2、黄油加入牛奶中煮至沸腾
3、关火后倒入白糖和高筋面粉搅拌均匀和成面团
4、面团晾凉后表面抹油盖上保鲜膜放冰箱冷藏18-24小时
5、再来制作香酥粒：称量好香酥粒所需材料
6、黄油软化至比需要打发再软一些接近于融化状态，但不要完全融化，加入白糖搅拌均匀
7、倒入低筋面粉搅拌均匀
8、用手轻轻搓成小颗粒即可
9、制作蛋黄酱：蛋黄中加入白糖充分搅拌
10、加入低筋面粉搅拌至顺滑无颗粒
11、一点点加入煮沸的牛奶并不停搅拌
12、过筛
13、一边加热一边不停搅拌一定要用最小的火，加热至变浓稠厚重
14、放凉即可，用时搅拌均匀
15、制作主面团：冷藏20小时的烫种面团取出放至室温，称量好主面团材料
16、主面团中的粉类混合均匀
17、烫种面团撕碎加入到粉中搅拌均匀
18、加入全蛋液和牛奶揉至扩展阶段后基础发酵至2-3倍大
19、发酵好的面团轻轻挤出气体，分成60g左右的小面团盖保鲜膜醒15分钟
20、醒好后的小面团揉光滑擀成椭圆形面饼
21、面饼翻面从下往上卷起，两边捏实塑形
22、表面涂一层全蛋液均匀沾上刚做好的酥粒用手轻轻压实酥粒
23、放进烤箱中层，下层放一大碗开水，用发酵功能发至2倍大
24、放入预热好的烤箱中层，180度15分钟。期间面包上色后可以盖上锡纸避免上色过重
25、挤上刚做好的蛋黄酱点缀上你喜欢的水果，迫不及待的咬一口。怎么样是不是很松软诱人呢嘿嘿。
[小窍门]
蛋黄酱吃不完可放冰箱，尽快用完，可以用来涂抹吐司 味道真的超赞的。酥粒用不完可以冷冻起来下次做面包再用
使用的厨具：打蛋器、面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙 冰品 面包