kiki牛的私房菜6-红烧羊排
“ 2012的冬天真是格外的寒冷，而在这个冰天雪地的季节里，大家除了添衣保暖外，千万要记得食补哦~~说起来吃，哈哈，冬天里最适合吃的那就是羊肉了，因为冬天人体的阳气潜藏于体内，很容易出现手脚冰冷、气血循环不畅的现象，而羊肉具有暖中祛寒、温补气血、补肾壮阳、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既可以抵御风寒，又可以滋补身体，这也就是冬天吃羊肉的好处了。
另外，羊肉的脂肪、胆固醇含量少，而且富含蛋白质、维生素以及微量元素，还有就是羊肉热量比其它畜肉都高，寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。因此多吃羊肉还能提高身体免疫力，民间就有“要想长寿，常吃羊肉”的说法。
而羊肉的吃法又有好多，如孜然羊肉、葱爆羊肉、羊肉火锅、羊肉泡馍、羊肉水饺、羊肉汤等等之类的，可谓花样百出，各有各的味道~~今天我烹制了一道红烧羊排，大家看看怎么样~~有没有食欲呀~~”
[主料]
羊排：1000g
胡萝卜：2根
[辅料]
葱段：适量
姜片：适量
蒜片：适量
花椒：适量
八角：适量
桂皮：适量
肉寇：1个
草果：1个
香果：1个
干红辣椒：适量
[配料]
老抽：适量
生抽：适量
李锦记秘制红烧汁：适量
料酒：适量
冰糖：少许
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：数小时
难度：普通
[红烧羊排的做法步骤]
1、准备配料；
2、胡萝卜洗净切块；
3、羊排清洗干净切块；
4、羊排凉水下锅，水开后撇去浮沫，加入料酒、葱段、姜片；
5、将羊排捞出，再用凉水冲洗干净，沥干水分；
6、热锅加油，待油温达到五成热时，依次放入花椒、八角、桂皮、肉寇、草果、香果煸炒出香味；
7、加入葱段、姜片、蒜片、辣椒一起爆香；
8、羊排下锅；
9、翻炒片刻；
10、调入老抽、生抽、红烧汁、料酒翻炒均匀；
11、炒至每块羊排均匀上色；
12、加入开水；
13、大火烧开后，转小火炖约1.5小时；
14、加入胡萝卜块，盖上锅盖再炖约15分钟；
15、放入冰糖和盐，翻炒均匀；
16、大火收汁即可上碟供食。
[小窍门]
烹调心得：
1、、羊排焯水时加入少许的料酒、葱段、姜片，可以有效地去除膻味；
2、、加入的水最好一次性放足；如果汤炖没了，羊排还没有烂，需加水继续炖的话请加热水；
3、、烹制时加入胡萝卜亦可去除膻味。
营养价值：
羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
食物相克：
1、、羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；
2、、忌与梅干菜同食；
3、、吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；
4、、不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
5、、羊肉反半夏、菖蒲，忌铜器、丹砂；
6、、吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。
备注：以上信息援引自百度百科，仅作学习参考之用。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜