有内涵的油豆腐——油豆腐塞肉
“ 这道油豆腐看上去是素菜，可夹一个放在嘴里，包裹着肉香的汤汁不得不让你惊喜它的内涵。”
[主料]
油豆腐：适量
肥瘦肉馅：适量
[辅料]
生姜：适量
香葱：适量
[配料]
盐：适量
料酒：适量
生抽：适量
蚝油：适量
淀粉：适量
鸡精：适量
高汤：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[油豆腐塞肉的做法步骤]
1、原材料。
2、油豆腐用剪刀剪一个小直角，用小勺挖出豆腐渣备用。
3、肉馅用盐、料酒、生抽、蚝油、淀粉、鸡精拌匀，姜、葱切末。
4、热锅凉油，下入姜末爆香。
5、倒入肉馅翻炒。
6、倒进豆腐渣翻炒均匀，盛出备用。
7、把馅料仔细填进油豆腐内。
8、平底锅放少量油，小火稍稍煎一下油豆腐。
9、油豆腐煎制两面酥脆时，倒入高汤（没有的话用开水），调入生抽、蚝油。
10、盖盖小火炖10分钟入味。（中途翻一次。）
11、起锅前调入鸡精，淋入水淀粉勾芡。
12、装盘后撒上葱花即可。
[小窍门]
1、、油豆腐选用炸得嫩些的好操作。
2、、填料时不能太满。
3、、煎制时先煎有口的一面，使其定型后再翻面煎。
3、、装盘时最好把有口的一面朝上摆放，以免夹的时候馅料掉出。
使用的厨具：平底锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 老人 朋友聚餐 夏季食谱 午餐