媲美早点摊的美味包子
“ 作为一个山东人，生活里最不可或缺的就是面食，而包子就是我最喜欢的面食之一。包子有素馅、肉馅、豆沙馅，还可以蒸包子、水煎包、灌汤包，做法多种多样，样样都美味。
发面包子，也就是用发酵的面粉做的包子，是大家平时最常吃的一种包子，也是常常让制作者状况频出，甚至不知道问题出在哪里的一种制作方法。很多人在上锅蒸之前包子发的个个饱满，可是一出锅，总有那么几个黑乎乎的发不起来；有些人总是觉得自己做的包子就是没有外面买的软和好吃。今天就把我做包子的一些小技巧告诉大家，让每个喜欢面食的人，在家也能做出像面点摊上那么柔软好吃的包子~~~”
[主料]
中筋面粉：150g
高筋面粉：50g
酵母：约2g
[辅料]
西葫芦：适量
香菇：适量
胡萝卜：适量
猪肉柳：适量
香葱末：适量
姜末：适量
[配料]
盐：适量
糖：适量
香油：适量
料酒：适量
生抽：适量
鸡精：适量
植物油：适量
王守义十三香：适量
白胡椒粉：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：简单
[包子的做法步骤]
1、称取面粉，将酵母放在小碗中加入35度左右（和手温差不多）的温水搅匀，然后倒入面粉中，和匀，揉制三光。面要比平时做馒头稍微软一点。尽量多揉一会，揉的越匀和，发的面越好，蒸出的面口感越好。揉好后放在密封的容器里发酵至约两倍大。
2、将西葫芦、香菇、胡萝卜切末，猪肉用搅拌机搅成肉馅。
3、在西葫芦末里加入植物油，量稍微多点，让油尽可能多的包裹起馅料来，这样就不会出水了。拌匀后加入香菇、胡萝卜、猪肉和调料，拌匀。
4、取出发酵好的面团，揉搓一会，将气排出后，分成小剂，然后擀皮，包制成型。在包子底部多沾点面粉后放置，盖上塑料薄膜，进行二次发酵，约15-20分钟。
5、蒸锅里加水，大火烧开。在笼屉上放上湿布，然后将包子均匀的摆好，留出空隙。将火调成中火，笼屉上锅蒸9分钟后，关火。关火静置5分钟后，包子就可以开锅取出食用了~~~
[小窍门]
1、、要想包子皮口感柔软，一是加入高筋面粉，二就是蒸制的时间不要太长；
2、、西葫芦易出水，要先用植物油搅拌在和其他馅料和调料拌匀，这样既保证了营养口感又好；
3、、猪柳肉可以换成五花肉，瘦肉健康些，毕竟现在运动量小，还是少吃点肥肉吧；
4、、肉馅的包子蒸制时间在8-10分钟左右，素馅的包子在10-12分钟左右，因为加热时，肉馅的温度比素馅更高，包子更易成熟，所以时间反倒短，具体时间，根据包子大小调整；
5、、蒸包子时，不要用大火，否则水蒸气凝结成水滴，落在包子上，包子就发不起来了。再就是包子放的时候也不要贴在锅壁上，原理同上；
6、、蒸好后，不要在锅里放太久，包子皮会变硬；
7、、吃不完的包子不要放在冷藏，放在冷冻，因为冷藏会使面皮里的淀粉加速老化，缩短保质期，而且面皮口感也会变差。吃不完的面食都是类似保存;
8、、每次揉面一定要揉匀，否则会出现一个包子上，有的地方发起来了，有的地方没有;
9、、王守义十三香，很多年的老牌子，拌各种馅料都特别出味，非常好吃，必不可少的调料，冬天多吃点白胡椒，可以暖胃。
使用的厨具：搅拌机、蒸锅
所属分类： 主食 家常菜 夏季食谱