黑麦小桃酥
“ 桃酥算得上是中国传统点心的代表，它口味香甜，口感酥松，人见人爱，可是高油高糖，实在没什么营养。偶尔在家做，只为解解馋。没有香精、色素、防腐剂，也不用什么“臭粉”，少许小苏打和泡打粉，配合一点儿小技巧，照样做出市售的口味。再加点儿黑麦全粉，算是增加点儿有用的营养吧。”
[主料]
低筋面粉：200g
黑麦粉：60g
[辅料]
糖粉：140g
小苏打：1/2小勺
泡打粉：1/2小勺
盐：1/2小勺
[配料]
鸡蛋：60g
玉米油：180g
核桃仁：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：简单
[黑麦小桃酥的做法步骤]
1、将一半的面粉和黑麦粉平摊进烤盘，放进预热180度的烤箱烤15分钟，中间翻动一次。烤好后，冷却凉透；
2、混合生面粉和熟面粉；
3、加入小苏打、泡打粉、盐和糖粉，混合均匀；
4、所有分类混合过筛；
5、玉米油和全蛋混合均匀；
6、将5倒入4中，即湿性材料和干性材料混合
7、搓揉、抓捏成均匀的面团；
8、分成大约30g一个，搓成光滑的小面球，直接放进烤盘；
9、用手掌大拇指下最后的部位轻轻将小球压扁，中间略凹、四周自然裂开；
10、扫上薄薄一层蛋液；
11、轻轻按上核桃仁，不喜欢可以不放，也可以撒点芝麻什么的；
12、送入预热180度的烤箱，烤20到25分钟，关火后再焖10分钟左右。
[小窍门]
1、、把一部分面粉烤熟，可以降低面粉的筋度，使成品口感更加酥松，还能增加一点儿焦香的味道；
  2、火候略微大一点儿也可以烤得更好吃，所以烤到表面金黄后，再继续留在烤箱里焖10分钟，烤出来口感更好。
  3、根据自家烤箱的“脾气”适当调整烘烤时间和温度。
使用的厨具：电烤箱
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