kiki牛的私房菜3-秘制酱肘子
[主料]
猪肘子：1个
[辅料]
葱段：适量
姜片：适量
蒜片：适量
花椒：适量
八角：适量
草果：1个
香果：1个
肉寇：1个
桂皮：适量
白芷：1-2片
小茴香：适量
陈皮：适量
香叶：3-5片
干红辣椒：适量
[配料]
老抽：适量
生抽：适量
李锦记秘制红烧汁：适量
料酒：适量
甜面酱：适量
冰糖：适量
盐：适量
口味：酱香
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[秘制酱肘子的做法步骤]
1、准备配料；
2、准备配料；
3、准备配料；
4、甜面酱事先准备好；
5、肘子拔去细毛，清洗干净；
6、肘子凉水下锅；
7、水开后去除血沫和杂质，捞出后再用凉水冲洗干净，控干水分；
8、热锅加油，待油温烧至五成热时，依次放入花椒、八角、草果、香果、肉寇、桂皮、白芷煸炒出香味；
9、放入葱段、姜片、蒜片、小茴香、陈皮、香叶一起爆香；
10、肘子下锅，翻炒片刻；
11、调入老抽、生抽、红烧汁、料酒、甜面酱翻炒均匀；
12、炒至肘子均匀上色后加入开水，水量以没过肘子为佳，加入些许辣椒（依个人口味而定，加辣椒主要是为了提鲜味。）；
13、大火烧开后，转小火炖约2小时；
14、放入冰糖和盐，翻炒均匀，大火收汁即可。
使用的厨具：炒锅
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