老面面包
[主料]
惠宜高粉：90g
惠宜低粉：60g
糖：30g
奶粉：12g
盐：3g
鸡蛋1个＋牛奶：57g
黄油：24g
[辅料]
惠宜高粉：90g
惠宜低粉：60g
糖：12g
耐高糖酵母：40g
水：135g
口味：奶香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[老面面包的做法步骤]
1、酵头（配料表）材料混合均匀，盖上湿布，温暖处发酵到回落（我35～38度发酵大约2小时）
2、发酵好的酵头，很多大气泡，扒拉一下，下面都是拉丝的
3、主面团（主料）除了黄油以外其它材料混合，加入酵头，揉到出膜（破口锯齿装厚膜）。加入黄油
4、揉到出弹性薄膜（破口圆滑，韧性很强的薄膜）
5、漂亮的薄膜，拉一张大的看看
6、分割成每次需要的量               用保鲜袋装起来，放入温暖出一次发酵发到2倍大小，打开袋口，用手按压，排掉大部分气体，暂时不用的可以扎紧袋口，放入冰箱冷冻
7、排气后擀成大片，卷起，切成需要的大小
8、整形完成35~40度的地方发酵越1.5小时（旁边放点水，保持湿度）
9、发酵完成后，表面喷水，175度烤箱中层15分钟左右
10、冷却后的面包，用锯齿刀割出口子
11、挤上奶油
12、撒上蜜豆
[小窍门]
老面面团做的面包非常柔软。即使在冬天室温下，密封盒中几天以后还是很软的
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙