剁椒鱼头
[主料]
花鲢鱼头：一个
[辅料]
剁椒：适量
朝天椒：适量
泡椒：适量
[配料]
蒸鱼豉油：适量
盐：适量
鸡精：适量
黄酒：适量
生姜：适量
口味：中辣
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：简单
[剁椒鱼头的做法步骤]
1、材料图
2、大鱼头去腮，洗净，然后在鱼肉部分用斜刀法切开一点，这样使鱼肉更入味（我用了一半鱼头，如果把鱼头切开平铺的话没那么大的盘子）
3、在鱼头上抹上少许盐和鸡精，加适量黄酒以及适量的剁椒水腌制20分钟
4、二十分钟后，把鱼头平铺在盘子里，加一汤匙蒸鱼豉油
5、二十分钟后，把鱼头平铺在盘子里，加一汤匙蒸鱼豉油
6、泡椒和朝天椒切碎，和剁椒混合在一起
7、泡椒和朝天椒切碎，和剁椒混合在一起
8、把3种辣椒均匀的铺在鱼头上，生姜丝放在鱼头下面入蒸锅蒸15分钟，大葱的葱白一小段切碎撒在最上面一层，滚油淋在葱白和辣椒上，顿时香气四溢.
9、把3种辣椒均匀的铺在鱼头上，生姜丝放在鱼头下面入蒸锅蒸15分钟，大葱的葱白一小段切碎撒在最上面一层，滚油淋在葱白和辣椒上，顿时香气四溢
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 湘菜 老人 午餐